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dieser Seite: Datteln, Dicke, Bohnen, Dill, Durian
Dattel
Die pflaumenartigen, länglich-ovalen Früchte sind 8-10 cm lang,
rötlich-braun und innen weiß mit einem steinharten, graubraunen, ungenießbaren
Kern. Ihr Geschmack ist honigsüß und delikat. | 
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| Herkunft/Saison
Beheimatet ist die Dattel im subtropischen Afrika. Angebaut wird sie hauptsächlich
in Nord- und Südafrika, Israel, Griechenland, Iran, Irak, Australien, südliche
USA, Texas und Mexiko. Man unterscheidet zwischen der Frischfrucht, die zwischen
Oktober und Februar frisch und im restlichen Jahr tiefgekühlt gehandelt wird,
und der Trockenfrucht, deren Hauptverkaufszeit in den Wintermonaten ist, die aber
praktisch unbegrenzt haltbar ist. | 
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Inhaltsstoffe
Datteln sind reich an Kohlenhydraten, die in erster Linie aus leicht verdaulichem
Invertzucker bestehen, wie er auch in Honig enthalten ist. Sie enthalten viel
Kalium, Calcium, Eisen, Eiweiß und ferner verdauungsfördernde Ballaststoffe. Tipps
Trockendatteln sind praktisch unbegrenzt haltbar. 
Zubereitung
Frische Datteln werden überwiegend roh verzehrt. Obstsalaten verleihen sie
eine orientalische Note. Verlockend sind auch mit Käse und Speck umhüllte
und gegrillte Datteln. Süße Leckermäuler können bestimmt
mit Marzipan und Nougat gefüllten Datteln nicht widerstehen.
Dicke
Bohnen
Die Dicke Bohne gehört trotz ihres Namens botanisch nicht
zu den Bohnen, sondern zu den Wicken. Sie ist eine mit einem kräftigen Stengel
bis 100 cm hoch wachsende Hülsenfrucht, in deren oberen Blattachsen reinweiße
oder schwarzweiße Blüten sitzen. Aus ihnen entwickeln sich die Hülsen,
außen samtartig behaart, dickschalig, später derb-lederartig, mit schwammigem
Fleisch und an den Stellen, wo die Samen sitzen, stark aufgetrieben. Die Samen
sind weißlich, grünlich, bräunlich oder auch rot und violettschwarz. |
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Herkunft/Saison Man vermutet
die Heimat der kleinsamigen Dicken Bohne im Orient, in Zentral- und Südwestasien,
die der großsamigen Formen in den Mittelmeerländern, vor allem Nordafrika.
Heute ist der Anbau in der Türkei, in Marokko, in den europäischen Ländern
Italien, Spanien, Großbritannien, Frankreich, den Niederlanden und in der
BRD verbreitet. Die Inlandsernte geht von Juni bis September. Importe ereichen
uns von Januar bis September aus den Mittelmeerländern.
Zubereitung Dicke Bohnen sollten nur gekocht verzehrt werden. Zur Zubereitung pult man die Samen aus, wäscht sie in kaltem Wasser und kocht sie entweder in Salzwasser oder für Suppen und Eintöpfe in Brühe. Zusammen mit Schweinefleisch, Speck und und Zwiebelwürfeln ergeben sie ein besonders deftiges Gericht, wohlschmeckend und nahrhaft zugleich.
Tipps Ausgepulte Samen sind auch im Kühlschrank nur kurz haltbar! |
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Inhaltsstoffe
Dicke Bohnen besitzen einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, hochwertigem Eiweiß,
Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B6 und
C.
Schauen Sie doch mal in unsere anderen Lexika rein!
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Dill
Dill ist ein bis 1,50 m Höhe erreichendes Doldengewächs mit feingestreiften
Stängeln und sehr fein gefiederten Blättern, die fadenförmige Spitzen
aufweisen. Von Juli bis September erscheinen die zartgelben Blüten, die zahllose
Samen hervorbringen.
Herkunft/Saison
Dill war bereits den alten Ägyptern bekannt. Seine Heimat ist in Südeuropa,
dem Mittelmeerraum, Rußland und dem westlichen Asien. Heute ist Dill über
den ganzen Erdball verbreitet. Dill-Anbau erfolgt in mehreren osteuropäischen
Ländern, in China, in Skandinavien und in einigen EG-Ländern, in bescheidenem
Umfang auch in Süddeutschland. Aus heimischer Herkunft wird Dill ganzjährig
angeboten. Importe kommen aus Italien, Frankreich, Dänemark, den Niederlanden
und Isreal. |
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Inhaltsstoffe
Ein stark duftendes ätherisches Öl verleiht den Blättern und Samen
des Dills das charakteristische, angenehme Aroma und den frisch-würzigen,
leicht süßlichen Geschmack. Weitere Inhaltsstoffe sind neben Öl,
Harz und Gerbstoff die Mineralstoffe Kalium, Schwefel und Natrium und viele Vitamine.
Insgesamt kann man Dill sogar als Heilpflanze ansehen. Dill wirkt beruhigend auf
die Nerven, regt den Appetit an, fördert die Verdauung und gilt als Mittel
zur Linderung von Magenkrämpfen, Durchfall oder Erbrechen. Als Tee ist Dill
ein gutes Schlafmittel.
Zubereitung
Dill – Kraut und Blütendolden – ist vielfach das Gewürz, welches beim Einlegen von Gurken verwendet wird. Aber auch Salate jeder Art, Essiggemüse und Sauerkraut, Kräuterbutter, Mayonnaise, Remoulade, Fischgerichte usw. profitieren vom frischen, aromatischen Dillkraut. Dill sollte man aber nie mitkochen, weil sich dann das geschmacksgebende ätherische Öl verflüchtigt. Getrocknete Dillsamen können wie Kümmel verwendet werden. |
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Durian
Die dunkelgelbe bis olivgrüne Frucht ist länglich-oval. Die Schale
ist mit kurzen, dicken, pyramidenartigen, dornigen Höckern besetzt. Die Durianfrucht
ist eindeutig eine Frucht für Kenner und Liebhaber. Man nennt sie auch Frucht
der Extreme, da sie bei voller Reife einen unangenehmen, für Europäer
als penetrant empfundenen Geruch verströmt. Der Geschmack straft den Geruch
jedoch eindeutig Lügen. "Vanillepudding mit Mandeln" oder "süße
Zwiebelsauce mit braunem Sherry gewürzt" sind passende Beschreibungen
für diese außergewöhnliche Frucht. |
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Herkunft/Saison
Durianfrüchte werden im ganzen südostasiatischen Raum angebaut. Bei
uns werden Durians frisch meist aus Thailand von April bis Juli angeboten.
Inhaltsstoffe Über
die Inhaltsstoffe der Durianfrucht ist wenig bekannt, sicher ist jedoch, dass
sie einen hohen Nährwert hat.
Tipps
Angeschnittene Früchte sollten sofort verbraucht werden, da das Fruchtfleisch schnell ranzig und sauer wird und sich durch Oxidation bräunlich verfärbt.
Zubereitung Am besten schmecken sie roh mit etwas Zucker bestreut. Aber auch die herzhafte Variante, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln, ist eine interessante Zubereitungsmöglichkeit. |
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