Auf dieser Seite: Jackfrucht, Johannisbeere, rot, Johannisbeere, schwarz, Johannisbrot

Jackfrucht Die Jackfrucht ist eine unförmige, bis zu 90cm lange und 50cm breite Frucht, die sich aus den weiblichen Blüten des Jackbaumes entwickelt und bis zu 40kg wiegen kann. Sie besitzt eine harte, grüne oder gelbe, warzige Schale und verbreitet bei Reife einen leicht unangenehmen Geruch. Im Inneren der Schale befinden sich viele sechseckige, taubeneigroße, nach Ananas und Banane duftende Einzelfrüchte. Ihr hell- oder goldgelbes Fruchtfleisch ist saftig, feinfaserig und angenehm süß. Der Geschmack erinnert an Feigen oder entfernt an milden Honig.

Herkunft/Saison Heimat der Jackfrucht sind die Regenwälder der westlichen Küstengebirge Vorderindiens. Heute ist sie, wenn auch in unbedeutenden Mengen, in fast allen Tropenländern vertreten.
Fruchtimporte erreichen uns auf dem Luftweg aus Thailand, Malaysia und Brasilien in kleinen Mengen das ganze Jahr über.



Inhaltsstoffe Der essbare Teil der Frucht weist einen hohen Eiweiß- und Kohlenhydratanteil (ca. 15% Zucker) sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und das Provitamin A auf.

Tipps Man sollte sich nicht von dem für uns Europäer unangenehmen Geruch abschrecken lassen und beim Verzehr auf die geschmacklich besten Fruchtpartien um den Kern herum beschränken. Da die Jackfrucht sehr kälteempfindlich ist, muss auf die richtige Lager Temperatur geachtet werden. Bei 13°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95% lässt sie sich mehrere Wochen lagern.

Zubereitung Die Jackfrucht kann sowohl frisch in Fruchtsalaten und zu Eiscreme als auch gekocht und gebraten verzehrt werden.

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Japanische / Pflaume Die heutigen Arten der Pflaume sind vielfach Kreuzungen und kommen in mehr als 2 000 Sorten vor, welche sich, teils nur geringfügig, durch Größe, Farbe, Form, Steinlösbarkeit, Saftgehalt, Aroma und Reifezeit unterscheiden. Herkunft/Saison Die Urheimat der Pflaume ist Kleinasien. Die Römer brachten sie 150 v. Chr. nach Italien, von wo sie sich in ganz Europa verbreitete. Anbauschwerpunkte liegen im Mittelmeerraum, in den Balkanländern und der Bundesrepublik.

Die auf unseren Märkten angebotenen Überseepflaumen stammen hauptsächlich aus Südafrika und Chile und sind von Dezember bis April erhältlich. Die europäische Pflaumenernte beginnt mit Lieferungen aus Italien, Frankreich und Spanien ab Mai, während die einheimische Ernte von Juli bis Oktober anfällt.

Hauptsorten Die Pflaume (Rund- oder Eierpflaume) hat eine rundliche Form und ist meist mit einer deutlichen Kernnaht versehen. Sie sind oft nicht gut kernlöslich. Ihre Hauptfarbe ist blau bis violett, es gibt aber auch rote und gelbe Sorten. Das Fruchtfleisch ist überwiegend gelb gefärbt.

Als Japanische Pflaume bezeichnet man vor allem die in den Wintermonaten aus der südlichen Erdhalbkugel zu uns kommenden Sorten. Sie sind ausgesprochen großfrüchtig, rund oder rund-oval mit glänzend roter oder gelber Haut. Ihr Fleisch ist weicher und saftiger als das der europäischen Pflaumen.

Die Zwetsche (Zwetschge) ist länglich mit spitzen Enden, meist mit tiefdunkelblauer Haut und gelbem Fruchtfleisch und gut steinlösend. Durch ihr festes, aromatisches Fleisch eignet sie sich außer zum Frischverzehr auch sehr gut zum Kochen, Backen und Einmachen.

Die Reineclaude ist kugelförmig, die grüngelbe Haut mit rötlichem Schimmer umschließt das grünlichweiße, äußerst aromatische und süße Fruchtfleisch.

Die Mirabelle ist kleinfruchtig, kugelig, von gelber Farbe mit roten Wangen oder Pünktchen. Mit ihrem festen gelben und recht süßen Fruchtfleisch eignet sie sich sehr gut zum Kochen.

Inhaltsstoffe Bei einzelnen Vitaminen hat die Pflaume keine Rekorde zu melden. Aber das Gesamtangebot macht's! Außer den Vitaminen A, C und Biotin enthält diese Steinfrucht sämtliche B-Vitamine. Eine Pflaume ist eine Vitamin-B-Pille aus der preiswerten Apotheke Natur. Pflaumen sind der beste Stimulator für den Kohlenhydratstoffwechsel, für gute Nerven, mentale Frische, Antriebs- und Leistungskraft und Stressfähigkeit. Außerdem regen sie die Nieren- und Darmtätigkeit an.

Zubereitung Pflaumen sind eine erfrischende Köstlichkeit zum Rohverzehr. Darüber hinaus sind sie eine pikante Geschmacksverfeinerung für Saucen, eine leckere Beigabe für Obstsalate oder für Desserts und Aufläufe.

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Johannisbeere, Rote Johannisbeeren wachsen an winterkahlen, 1-2 m hohen Sträuchern. Die in Trauben zusammensitzenden Beeren sind 5-10 mm groß, rund, glatt, meistens rot bis dunkelrot, mit mehr oder weniger herb-säuerlichem Aroma. Im Innern befinden sich kleine Samenkörner. Herkunft/Saison Die Heimat der Johannisbeere ist Nordosteuropa und Nordwestasien. Anbau erfolgt in allen Ländern der gemäßigten und kalten Zone der nördlichen und südlichen Halbkugel. Erntezeit in Deutschland ist von Anfang Juni bis Ende August. Importe kommen hauptsächlich aus Holland und Belgien.

Inhaltsstoffe Wertvolle Inhaltsstoffe sind: Kalium, Calcium, Phosphor, viel Pektin, reichlich Fruchtsäuren, besonders Zitronensäure, und vor allem Vitamin C. Rote Johannisbeeren gehören zu den säurereichsten Früchten und liefern wichtige Ballaststoffe. Tipps Johannisbeeren eignen sich nicht zu langer Lagerung. Zubereitung Johannisbeeren, von den Stielen gelöst und gewaschen, sind eine beliebte säuerlich-erfrischende Frucht für den Rohgenuss. Ihre Verwendungsmöglichkeiten sind höchst vielseitig: zu Kompott, Marmelade, Gelee, Speiseeis, Sorbets, als Auflage zu Kuchen und Torten, zu Cumberlandsoße und Saft.

 

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Johannisbeere, Schwarze Schwarze Johannisbeeren sind die Früchte eines bis 2 m hohen Strauches. Die Beeren sind 5-10 mm groß und wegen ihres hohen Anthocyan-Gehalts in der Schale schwarz-violett gefärbt. Herkunft/Saison Die Heimat der schwarzen Johannisbeere ist in Mittel- und Osteuropa sowie in einigen asiatischen Ländern. Anbau findet in den Ländern der gemäßigten Zone statt. Reifezeit der Beeren aus Deutschland ist Juli/August. Beträchtliche Importe kommen aus Polen, Holland und Frankreich.

Inhaltsstoffe Schwarze Johannisbeeren sind reich an Kalium, Calcium, Phosphor, Pektin und Fruchtsäuren. Ungewöhnlich hoch ist der Gehalt an Vitamin C sowie an sogenannten P-Faktoren (P steht für Permeabilität, d. h. Durchlässigkeit der kapillaren Blutgefäße). Vom gesundheitlichen Standpunkt aus ist die Schwarze Johannisbeere die wertvollste Beerenobstart.

Tipps Schwarze Johannisbeeren sind nur beschränkt lagerfähig.

Zubereitung Milder schmeckende Sorten sind durchaus für den Rohgenuss geeignet, z. B. in Quarks oder Puddings. Außerdem lassen sich aus schwarzen Johannisbeeren köstliche Marmeladen, Konfitüren und Geeles herstellen.

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Johannisbrot (Karobben) Diese Frucht, diente der Bibel nach Johannes dem Täufer in der Wüste neben Heuschrecken als Nahrung, daher der Name "Johannisbrot". Es wächst in Büscheln hängend (wie Bohnen) an dem bis zu 18m hohen, immergrünen Johannisbrotbaum. Die flache hell- bis dunkelbraune, hartschalige 10-30cm lange Frucht besitzt ein rötliches, fleischiges Fruchtmark. Sie riecht leicht ranzig, dabei aber angenehm süß.

Herkunft/Saison Als Heimat des Johannisbrotbaumes wird die arabische Halbinsel angesehen. Heute deckt sich der klimatische Lebensbereich mit den Standorten der Zitruskulturen, und man trifft ihn im gesamten Mittelmeergebiet an. Haupteinfuhrzeit für Johannisbrot ist September- Oktober. Doch ist es das ganze Jahr über erhältlich, wobei Spanien der Hauptlieferant ist.

Inhaltsstoffe Das Fruchtmark enthält viel Zucker (30-50%) und ist reich an Calcium und Phosphor. Der etwas ranzige Geruch ist auf geringe Mengen an Isobuttersäure zurückzuführen. Die Früchte regen die Magen- und Darmtätigkeit an und haben eine leicht abführende Wirkung.

Zubereitung Johannisbrot kann sowohl roh mit Hülle gegessen als auch weiterverarbeitet werden zu vielen verschiedenen anderen Produkten wie Branntwein, Kaffee-Ersatz (Karubenkaffee), Stabilisator in Backwaren oder Hustenmittel.