Herkunft/SaisonGurken waren bereits den Griechen und Römern bekannt. In das nördlichere Europa drangen sie erst im Mittelalter vor. Aufgrund ihrer subtropischen Heimat haben Gurken hohe Ansprüche an den Standort, vor allem in Bezug auf Wärme. Salatgurken werden weltweit angebaut, überwiegend in Gewächshäusern. Die bedeutendsten Anbauländer in Europa sind die Mittelmeerländer, die Niederlande und Deutschland. Importe kommen, um ein ganzjähriges Angebot zu gewährleisten, größtenteils aus den Niederlanden, Griechenland und Spanien.

Inhaltsstoffe Mit ihrem hohen Gehalt an Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und anderen Mineralstoffen, Eiweiß sowie an Vitaminen (Provitamin A, B1 und C) sind Gurken eines unserer gesündesten, basenreichsten Gemüse. Sie sind harnsäurelösend und wassertreibend und besitzen einen hohen diätetischen Wert. Gurkensaft schließlich enthält einen Wirkstoff, der die Durchblutung der Haut fördert und deswegen auch in der Kosmetik Verwendung findet.

Tipps Beim Einkauf sollte man auf eine glatte, gleichmäßig ausgefärbte Schale und ein stumpfes Ende der Frucht achten. Farbaufhellungen sind ein Zeichen für Überreife.

Zubereitung Gurken können geschält und ungeschält verwendet werden. Bei uns werden Gurken hauptsächlich roh in Salaten verzehrt, allein für sich oder zusammen mit anderen Gemüsen wie Tomaten, Blattsalaten, Bohnen, Paprika u. a., mit Dill und anderen Kräutern gewürzt. Aber auch in der warmen Küche sind sie als Schmorgemüse, gefüllt mit pikanter Fleischfüllung, sehr beliebt.

Herkunft/Saison Die Heimat des schon den alten Griechen und Römern bekannten Salbeis ist in Jugoslawien, Griechenland und in der Türkei. Bereits seit dem Mittelalter wird er bei uns in Klostergärten angepflanzt. Heute wird Salbei in ganz Europa angebaut. Unsere heimische Produktion wird ergänzt durch Importe aus Jugoslawien und Frankreich. Die Ernte geht über den ganzen Sommer, die beste Zeit aber ist Mai/Juni, kurz vor der Blüte, denn dann sind die Blätter am aromatischsten.

Inhaltsstoffe Die wesentlichen Inhaltsstoffe des Salbeis sind: ätherisches Salbeiöl, Gerb- und Bitterstoffe, Saponin, Harz usw. Der Salbei ist ein vielseitig anwendbares Hausmittel; er wirkt allgemein stärkend, krampf- und schmerzstillend, antiseptisch und beruhigend. Salbei ist ein altbewährtes Gurgelmittel bei Rachenkatarrh und Mandelentzündung.

Zubereitung Salbei – frisch oder getrocknet – ist ein geschätztes Gewürz für Fleisch, speziell Hammelfleisch, Wild-, Enten- und Gänsebraten. Weiter würzt man mit Salbei Schinken und Würste, Fleischfüllungen, Fischgerichte, Soßen, Omeletts, Salate, Teigwaren usw. Salbei kann mitgekocht werden; dabei entwickelt er erst sein volles Aroma. Man sollte ihn wegen seiner starken Würzkraft aber immer nur sparsam verwenden.

Herkunft/Saison Die Heimat des Sapodillabaums liegt im tropischen Zentralamerika. Auch heute wird er dort noch kultiviert. Anbau erfolgt außerdem im nördlichen Südamerika, in Süd-Florida, auf den Westindischen Inseln, in Indien und in den Tropen Südostasiens. Obwohl ganzjährig verfügbar, wird die Sapodilla nur selten und in geringen Mengen auf unseren Märkten angeboten.

Inhaltsstoffe Sapodillas enthalten viel Zucker und das zu den B-Vitaminen gehörende Nicotinamid. Die Volksmedizin verwendet den Sud der gekochten Schalen gegen Fieber.

Tipps Die reife Frucht lässt sich im Kühlschrank gut einige Tage aufbewahren.

Zubereitung Die Sapodilla kann nur vollreif gegessen werden, da sie vorher viel Gerbsäure und Milchsaft enthält. Zum Rohgenuss wird die gewaschene Frucht längs oder quer halbiert, die Kerne werden herausgenommen, und das Fruchfleisch wird dann pur oder mit Zitronensaft beträufelt ausgelöffelt. Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind: Obstsalate, Kompotte, Konfitüre, Cremes, Speiseeis, Getränke usw.

Herkunft/Saison Satsuma stammen, wie bereits erwähnt, aus Japan. Unsere Importe kommen vor allem aus Spanien und der Türkei. Im Sommer erreichen uns Lieferungen aus der südlichen Hemisphäre. Die Satsuma ist gegen Frost recht widerstandsfähig, und deshalb eröffnet sie auch die Zitrussaion mit spanischer Ware von Anfang Oktober bis Januar. Dann folgt die Clementine, dann erst die gewöhnliche Mandarine.

Herkunft/Saison Die gesamte Weltanbaufläche der Schalotten liegt bei ca. 100000 ha. Schwerpunkte der Produktion sind Japan, Mexiko, die Niederlande, Italien und Frankreich. Bei uns spielt der erwerbsmäßige Anbau kaum eine Rolle.

Die Anbaufläche in der Bundesrepublik ist klein; die Schnittlauchkultur hat aber eine verhältnismäßig hohe wirtschaftliche Bedeutung. Die Ernte im Freiland erfolgt von Mai bis Oktober; drei Schnitte der Pflanze sind im Jahr möglich. Die Kombination von Freilandkultur und Treiberei gewährt die ganzjährige Verfügbarkeit von Schnittlauch. Importe erreichen uns aus Frankreich, Italien, Dänemark usw.

Inhaltsstoffe Die Inhaltsstoffe des Schnittlauchs sind: Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Karotin, Calcium, Kalium, Phosphor, viel Natrium, Eisen, die Vitamine B1, B2, Niacin und C. Seinen typischen Geschmack verdankt der Schnittlauch dem hohen Gehalt an Lauch- und Senföl. Schnittlauch wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd und harntreibend.

Tipps Schnittlauch im Topf – hell und feucht gestellt – ist viel länger frisch und wächst sogar nach. Ansonsten ist Schnittlauch ein ausgesprochener Tagesartikel, der nur kurze Zeit kühl gelagert werden sollte.

Zubereitung Schnittlauch ist wie Petersilie ein Universalküchenkraut; er dient zum Würzen von Suppen, Soßen, Mayonnaise, Salaten, Quark usw. Fein geschnitten, gehört er aufs Butterbrot. Er passt zu allem, was auch mit Zwiebeln gewürzt werden kann. Man sollte ihn aber nicht mitkochen, weil er dann an Geschmack verliert. Deshalb gebe man ihn immer nur kurz vorm Servieren der heißen Speise bei. Schnittlauch eignet sich auch gut zum Garnieren.

den Gemüsearten wird der Gesamtnährwert der Schwarzwurzel nur noch von Erbsen und Bohnen übertroffen.

Herkunft/Saison Die Heimat der Schwarzwurzel ist Südeuropa. Bis zum 16. Jahrhundert galt die Schwarzwurzel als Heilpflanze. Erst danach wurde sie auch als Gemüse genutzt. Die bedeutenden Produktionsländer heute sind Belgien, Frankreich und die Niederlande. Die Saison geht von Oktober bis April. Das Anbaugebiet in Deutschland beträgt nur rund 50 ha. Importe erfolgen im wesentlichen aus Belgien und den Niederlanden.

Inhaltsstoffe Die Schwarzwurzel besteht zu ca. 78 % aus Wasser – dennoch ist sie ernährungsphysiologisch besonders hoch anzusiedeln. Ihre wesentlichen Inhaltsstoffe sind die Glykoside Inulin, Asparagin, Cholin und Lävulin, Eiweiß, Fett, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium, Provitamin A und die Vitamine B1, E und C. Die Schwarzwurzel kann als Schonkost empfohlen werden.

Tipps Der beim Putzen der Wurzeln austretende Saft, der die Hände gelblich verfärbt, läßt sich mit Zitronensaft leicht entfernen. Schwarzwurzeln kann man im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage aufbewahren.

Zubereitung Schwarzwurzeln werden fast ausschließlich als Kochgemüse verwendet. Dazu die Wurzeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, dann dünn schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Geschälte Wurzeln legt man sofort in eine mit Essig, Mehl und kaltem Wasser gefüllte Schale, damit die weiße Fleischfarbe erhalten bleibt. Nach dem Kochen isst man Schwarzwurzeln als schmackhafte Beilage in weißer Soße zu gebratenem Rind- und Schweinefleisch, zusammen mit Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Fleischklößchen oder als Salat angemacht.

 Schauen Sie doch mal in unsere anderen Lexika rein!

Wein Lexikon		Kaffee Lexikon		Tee-Lexikon	-	Rezepte-Lexikon
Spirituosen Lexikon		Cocktail-Lexikon		Gewürz-Lexikon		Zigarren Lexikon
				Vip Geburtstage Wer hat heute Geburtstag		Masematte Lexikon Geheimsprache aus Münster
Strassenkarten		Früchte Lexikon		Vip Geburtstage		Masematte-Lexikon

Die führenden Produzenten sind Frankreich, die Niederlande, Belgien und die Bundesrepublik. Unser Markt wird unterstützt durch Importe aus den Niederlanden, Dänemark, Frankreich, Belgien usw. Die Haupterntesaison geht von September bis November.

Inhaltsstoffe Der ernährungsphysiologische Wert des Knollenselleries ist besonders hoch; das liegt an seinem Gehalt an ätherischen Ölen, verantwortlich für Geschmack und Geruch, an den Mineralstoffen Eisen und Calcium sowie an Provitamin A und den Vitaminen E, B1, B2, B12 und C. Als harntreibendes Mittel schätzt man Sellerie bereits seit dem Mittelalter. Heute weiß man auch von seiner allgemein stärkenden, blutreinigenden, hustenmildernden und entwässernden Wirkung.

Zubereitung Knollensellerie wird üblicherweise für sich als Gemüse zubereitet oder aber als würzende Einlage in Suppen oder Eintopfgerichte gegeben. In der Pfanne gebraten sind Selleriescheiben eine köstliche, herzhafte Delikatesse.

Zubereitung Vor dem Zubereiten muß man den Pilz nur mit Küchenkrepp-Papier abwischen und evtl. den Stiel am unteren Ende nachschneiden. Erst nach dem Garen werden Salz und Gewürze dazugegeben. Der Shii Take eignet sich gut zum Braten, Dünsten, Fritieren, Grillen und als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Tipps Frischen Spargel erkennt man daran, dass die Stangen straff und prall sind und sofort brechen, wenn man sie biegt. Die Schnittflächen sind glatt, wenn man sie eindrückt, tritt Saft aus. Ungeschält und in ein feuchtes Tuch gewickelt, bleibt frischergrüner Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 4 Tage lang frisch.

Zubereitung Grüner Spargel braucht nur im unteren Drittel geschält zu werden. Die Kochzeit beträgt ca. 8-10 Minuten. Die Stangen sollten dabei mit den Köpfen nach oben in einem hohen Topf stehen. So bricht er nicht wird gleichmäßig gar. Aufgrund seiner geschmacklichen Vollkommenheit bietet grüner Spargel zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Ob klassisch mit zerlassener Butter zu Schinken und Kartoffeln, als Gemüsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten, in Eintöpfen und Suppen, als Ragout, Auflauf oder als kleine Vorspeise mit Räucherlachs und Rührei – die Rezeptvarianten kennen keine Grenzen.

Herkunft/Saison Als Ursprungsgebiet werden die Salzsteppen und sandigen Meeresdünen Osteuropas, Vorder- und Mittelasiens vermutet. Heute ist Spargel in ganz Europa, in Nordafrika und in Nordamerika, aber auch in der südlichen Hemisphäre anzutreffen. Neben Deutschland sind in Europa Frankreich, Spanien, die Niederlande, Belgien und Griechenland die wichtigsten Anbauländer. Ein erheblicher Anteil an Frischware wird importiert, dabei liegt die Spitze im Mai.

Inhaltsstoffe Spargel ist besonders kalorienarm. Dafür ist er reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, den Mineralstoffen Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Eisen, an Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B6 und C. Seit Jahrhunderten sind die medizinischen Wirkungen des Spargels bekannt: Anregung des Stoffwechsels, Reinigung des Blutes, Entschlackung des Körpers von Giftstoffen, Unterstützung der Leber-, Nieren- und Lungenfunktion – die Volksheilkunde lobt Spargel in den höchsten Tönen.

Tipps Welken und Schrumpfen der Stangen verhindert man, indem man sie in ein mäßig feuchtes Tuch einwickelt. So sind sie einige Tage im Kühlschrank lagerfähig – aber auch hier gilt: Frisch schmeckt's besser! Denn bei jeder Kühllagerung verliert der Spargel an Vitamin C.

Zubereitung Zum Schälen des Spargels kurz unterm Kopf ansetzen, darauf das untere holzige Ende abschneiden. Beim Kochen sollten die Stangen mit dem Kopf nach oben möglichst aufrecht in einem hohen Topf stehen. Die Kochzeit beträgt ca. 15 Minuten. Spargel mit Kartoffeln, ausgelassener Butter und Schinken ist äußerst beliebt. Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind: Spargelmischgemüse, Eintopf, Spargelpilzgerichte, Spargelauflauf usw.

Herkunft/Saison Von den Völkern Zentralasiens, Pakistans, Nordwest-Indiens und der Mittelmeerländer wird die Zwiebel bereits seit 5000 Jahren genutzt. Heute werden Zwiebeln in allen Ländern der Welt angebaut, wenn auch vornehmlich in den wärmeren Gebieten der Subtropen und der gemäßigten Klimazone. Zu uns gelangte die Zwiebel übrigens erst im Mittelalter. Heute ist sie in der BRD das meistverzehrte Gemüse nach der Tomate und vor dem Weißkraut. Da aber nur ein Drittel des Zwiebelkonsums eigenerzeugt wird, kommen Einfuhren aus den Niederlanden, Spanien, Polen, Italien u. a. hinzu. Das Angebot ist ganzjährig.

Inhaltsstoffe Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Zucker von 7-8 % der Frischsubstanz. Zwiebeln enthalten außerdem bis 90 % Wasser, Eiweiß, Fett, Calcium, Schwefel, Fluor, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6, E und C. Verantwortlich für den würzigen Geruch und Geschmack ist der Gehalt an ätherischen Ölen, an dem stechend riechenden Allicin und anderen organischen Sulfiden, die uns die Tränen in die Augen treiben. Zwiebeln wirken appetitanregend, verdauungsfördernd, harntreibend und blutzuckersenkend. Zwiebeln zählt man zu den pflanzlichen Antibiotika, die eine keimhemmende und -tötende Wirkung auf die Flora der Mundhöhle und des Verdauungstraktes ausüben.

Tipps Vorsicht sollte man beim Kauf von ganzen Netzen walten lassen. Eine einzige faule Zwiebel kann den gesamten Netzinhalt verderben.

Zubereitung Die Zwiebel gilt als die "heimliche Königin" der Küche. Als Gewürz macht sie jedes Gericht schmackhafter. Immer sollte man Zwiebeln erst kurz vor der Verwendung schälen und zerkleinern, denn geschälte Zwiebeln verlieren rasch an Geschmack. Die Verwendungsmöglichkeiten für Zwiebeln sind zahlreich: ob in Ringe oder Würfel geschnitten zu allen möglichen Salaten, als Zwiebelsoße, pikant gebunden, für gekochte, geschmorte und gebratene Fleischgerichte, Zwiebelringe fritiert oder geröstet, Zwiebelauflauf, Zwiebel-Eierkuchen u. v. a. m. – Zwiebeln sind ein wahres Spitzengemüse!

Herkunft/Saison Als Heimat wird Mittelasien vermutet. Heute wird Spinat weltweit angebaut, mit Ausnahme der Tropengebiete. Die Hauptanbauländer in der EG sind Italien, Frankreich und Deutschland. Spinat ist ganzjährig erhältlich.

Inhaltsstoffe Der ernährungsphysiologische Wert des Spinats ist enorm hoch. Nicht umsonst sagt der Volksmund: "Spinat ersetzt die halbe Apotheke." Er ist reich an den Mineralstoffen Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer, Jod, an Eiweiß, an Kohlenhydraten, Provitamin A sowie an den Vitaminen B1, B2 und C. Besonders herausgestellt wird gerne der Gehalt an Eisen, ungefähr 3 mg% in frischem Spinat. Spinat fördert die Blutbildung und die Sekretion der Bauchspeicheldrüse, der Magenschleimhaut und der Galle. Wie man sieht – ein äußerst wertvolles Gemüse!

Tipps Bereits zubereiteter Spinat sollte nicht wieder aufgewärmt werden, da sich das im Spinat befindliche Nitrat in Nitrit umwandelt und zu Gesundheitsstörungen führen könnte.

Zubereitung Spinat sollte nur vorsichtig erwärmt werden um die oben erwähnten Inhaltsstoffe zu erhalten. Oder probieren Sie einmal die vielfältigen Spinatzubereitungsarten der italienischen Küche.

Herkunft/Saison Beheimatet ist die Stachelbeere in Eurasien und Nordafrika. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde sie in Kultur genommen. Ihr Anbau erfolgt in allen gemäßigten Klimazonen der Welt. Hauptanbauländer sind die Bundesrepublik, Polen, England, Niederlande und Ungarn. Die Saison beginnt im Mai, steigert sich im Juni, fällt im Juli ab und ist bis September beendet.

Tipps Stachelbeeren eignen sich sehr gut zum Tiefgefrieren.

Zubereitung Reife, frische Stachelbeeren sind eine wahre Delikatesse. Vorzüglich eignen sie sich aber auch für Kopmpott, Marmelade, Konfitüre, Gelee, Kaltschalen, Kuchen- und Tortenbelag.

Herkunft/Saison Wie der Knollensellerie hat der Bleichsellerie seine Heimat im Mittelmeerraum. Unsere Ernte geht von Anfang Juli bis Anfang November. In den restlichen Monaten erreichen uns Importe aus Israel, Italien, Spanien, Großbritannien und den Niederlanden.

Inhaltsstoffe Die Inhaltsstoffe sind dieselben wie beim Knollensellerie, also: ätherische Öle, die den typisch würzigen Geschmack und Geruch bedingen, die Mineralstoffe Eisen und Calcium sowie Provitamin A und die Vitamine E, B1, B2, B12 (Niacin) und C. Bleichsellerie regt den Kreislauf, den Stoffwechsel und die Säurebildung im Magen an. Zudem fördert Bleichsellerie die Entwässerung und wirkt allgemein belebend.

Tipps Bleichsellerie kann in einem Plastikbeutel durchaus ein bis zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung Bleichsellerie wird roh verzehrt oder geschmort, gedünstet, gekocht oder überbacken. Zum Rohverzehr wäscht man die Stangen und entfernt die Wurzelenden, die Blattspreiten auf beiden Seiten werden entfernt. Ob als Cocktailbissen oder zu kalten Platten, zu Käse oder Fischdelikatessen, als Rohkost oder als Salat - Bleichsellerie ist immer ein leicht verdaulicher Genuss. Gedippt in delikate Soßen, sind die langen Stangen zum Bier besonders schmackhaft. Auch gekocht und gedünstet findet Bleichsellerie vielfältige Verwendung. Wie Spargel zubereitet, kommt sein mild-nußartiger Geschmack besonders zur Geltung.

Herkunft/Saison Die Herkunft der Kohlrübe, dieser alten Kulturpflanze, ist unklar. Als Annahme wird eine Kreuzung von Kohlrabi mit der Herbstrübe genannt, entstanden im westlichen Mittelmeergebiet. Heute wird die Steckrübe jedenfalls in allen gemäßigten Klimazonen der Welt angebaut. Unser Markt wird hauptsächlich durch die heimische Produktion bedient. Einige wenige Importe kommen aus den Niederlanden. Die Saison geht von September bis Mai.

Inhaltsstoffe Die gelbe Farbe der Steckrübe beruht auf dem Gehalt an Carotinen. Ihr ernährungsphysiologisch hoch einzuschätzender Wert liegt vor allem an dem hohen Gehalt an Zucker, vor allem Traubenzucker; außerdem enthält die Rübe Eiweiß, Fett, schwefelhaltige ätherische Öle, wichtige Mineralstoffe, Provitamin A sowie die Vitamine B1, B2, C und Nikotinsäureamid. Auf Grund ihres sehr hohen Wassergehalts (84 %) ist die Steckrübe unser kalorienärmstes Wurzelgemüse.

Tipps Aus geschmacklichen Gründen sollte man Steckrüben nicht zu lange lagern. Im Gemüsefach des Kühlschranks sind Steckrüben bis zu 10 Tagen haltbar.

Zubereitung Steckrüben werden üblicherweise als Warmgemüse verzehrt. Hierzu werden die Rüben gewaschen, dick geschält, geraspelt, in Stifte zerschnitten, in wenig Fett gedünstet oder 40-45 Minuten in Brühe gekocht. Steckrüben ergeben, mit Muskatnuss gewürzt, eine köstliche Beilage zu Fleischgerichten.

Tipps Nach dem Einbringen bzw. Einkaufen sofort ausbreiten und luftig lagern, baldmöglichst putzen und zubereiten.

Zubereitung Gebraten oder gedünstet ergeben Steinpilze ausgezeichnete, eigenständige Gerichte oder ein köstlicher Bestandteil von Pilzragouts, Füllungen und Soßen.

Zubereitung Karambolas sind erfrischende Früchte für den Rohverzehr. Sie lassen sich prima für Obstsalate und Süßspeisen verwenden. Die dünne Haut der reifen Frucht läßt sich leicht abziehen, kann aber auch mitgegessen werden. In Sekt oder Cocktails schwimmend sind Karambolas auch ein optischer Hit.

Herkunft/Saison Israel, der Entstehungsort der Sweetie, ist auch bisher der einzige Lieferant für den bundesdeutschen Markt. Die Angebotszeit reicht von September bis Mai.

Inhaltsstoffe Die Sweetie hat einen sehr hohen Vitamin C-Gehalt. Ihr ernährungsphysiologischer Wert ist mit dem der Grapefruit vergleichbar.

Tipps Als Aufbewahrungsort empfiehlt sich die kühle Speisekammer.

Zubereitung Sweeties werden verwendet wie Orangen und Grapefruits, also in erster Linie zum Frischverzehr, geschält oder gelöffelt. Frisch gepresster Saft schmeckt köstlich erfrischend. Auch für viele leckere Desserts, für Marmeladen usw. sind Sweeties geeignet.

Herkunft/Saison
Squash wurde von den Indianern bereits im vorkolumbianischen Amerika angebaut. Squash ist wärmebedürftiger als Zucchinis und wird in vielen wärmeren Ländern der Erde angebaut, auch in Südeuropa. Aus eigener Produktion wird Squash von Mitte Juli bis Oktober angeboten. Außerdem gibt es ganzjährige Importe aus verschiedenen europäischen Ländern, insbesondere Frankreich ("Sommersquash") und Kenia ("Wintersquash").

Inhaltsstoffe Die Inhaltsstoffe dieser höchst kalorienarmen Frucht entsprechen etwa denen der Zucchini. Demnach sind zu nennen: Kohlenhydrate, Eiweiß, Calcium, Phosphor, Eisen und die Vitamine A, B1, B2, B6 und C.

Zubereitung Squash wird immer nur gekocht, gedämpft, gebraten oder gebacken verwendet. Da er keinen ausgeprägten Eigengeschmack besitzt, lässt Squash sich vielseitig verwenden und zusammen mit anderen Gemüsen zu Fleisch- und Fischgerichten anrichten. Zur Zubereitung werden die Früchte gewaschen und ungeschält geschnitzelt, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten. Die Kochzeit ist relativ kurz. Gern werden die Früchte auch ausgehöhlt, mit Fleisch oder Gehacktem gefüllt und in Folie im Backofen ausgebacken.