Auf dieser Seite: Tafeltrauben, Tamarillo, Temple, Mandarinen, Tendral, Melone, Thymian, Tomate, Topinambur, Früchtelexikon

Herkunft/Saison Ursprünglich in Transkaukasien und Mittelasien beiheimatet, werden heute Reben in allen Erdteilen angebaut. Trauben gehören zu den wichtigsten Obstarten auf dem internationalen Früchtemarkt. Gut die Hälfte der Traubenernte wird in Europa produziert, wobei Italien, Griechenland und Spanien führend sind. Da die heimischen Reben fast nur für den Frischgenuss meist zu viel Säure enthaltende Keltertrauben liefern, lebt der deutsche Markt überwiegend von Importen, ca. 280 000 t/Jahr. Der weltweite Anbau von Tafeltrauben ermöglicht es dem Handel, sie das ganze Jahr über anzubieten. Die ersten sechs Monate des Jahres erhalten wir die Tafeltrauben der südlichen Hemisphäre, vorwiegend aus Südafrika, Chile und Argentinien; von August bis Dezember beliefern uns die europäischen Weinbauländer. Der Höhepunkt der deutschen Einfuhren liegt im September und Oktober.

Inhaltsstoffe Tafeltrauben sind sehr gesund, ihre Inhaltsstoffe höchst wertvoll. Seit langen Zeiten sind die dieser Frucht innewohnenden Heilkräfte bekannt. Sofort assimilierbare Kohlenhydrate wie Traubenzucker, ein rasch ins Blut gehender Energielieferant; wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen, unentbehrliche Nerven-, Hirn, Zahn- und Knochennahrung; Eiweiß, Fruchtsäuren, Aromastoffe sowie viel Vitamin B und C sind in Trauben enthalten.

Rebsorte Burgunder	Rebsorte Silvaner	Rebsorte Dornfelder
Rebsorte Scheurebe	Rebsorte Portugieser	Rebsorte Chardonnay
Rebsorte Spätburgunder	Rebsorte Rivaner	Rebsorte Lemberger
Rebsorte Kerner	Rebsorte Regent	Rebsorte Trollinger
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Rebsorte Sankt Laurent	Rebsorte Schwarzriesling

Inhaltsstoffe Besonders interessante Inhaltsstoffe sind das Provitamin A, Vitamin C und reichlich Zucker, der die Mandarine zu einer der süßesten Früchte macht.

Tipps Der Name der Mandarine hat sich mittlerweile als Sammelbegriff für alle jene Formen, Varietäten, Kreuzungen und Mutationen eingebürgert, die sich von den Orangen in erster Linie durch ihr Aroma und ihre dünne, leicht ablösbare Schale unterscheiden. Deshalb wird diese Zitrusfruchtgruppe immer häufiger auch als "Easy Peeler" bezeichnet. Zu ihnen zählt man außerdem: Temple, Tangerine, Satsuma, Clementine, Minneola, Kumquat/Limequat, Ortanique und Mandora.

Zubereitung Mandarinen werden in erster Linie frisch verzehrt. Gerne gibt man diese beliebten Früchte auch in Obst- und andere Salate, in Sahnequark, Nachspeisen, zu Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und vielerlei anderen Gerichten sowie zu Backwaren verschiedener Art.

Herkunft/Saison Die Herkunft der Zuckermelone gilt nicht als gesichert - entweder die subtropischen und tropischen Steppengebiete Afrikas oder Vorderasien und das südliche Asien. Anbau erfolgt in allen wärmeren Ländern, vor allem in den Mittelmeerländern Spanien, Frankreich, Portugal, Italien, Israel. Zuckermelonen sind ganzjährig im Angebot mit Hauptsaison im Sommer. Außereuropäische Importe erhalten wir je nach Saison aus Südafrika, Israel, Neuseeland, aus Ecuador, Mexiko, Chile und Kolumbien. Die Spitze teilen sich die Mittelmeerländer und Südamerika.

Zuckermelonen- Typen Honigmelonen sind von leuchtend gelber Farbe. Ihre dünne, glatte Schale ist mehr oder weniger gerippt oder narbig gefurcht. Das Fruchtfleisch ist weißlich bis zartgrün. Ihr Name deutet es an: Die Honigmelone ist sehr süß, von köstlichem Aroma und sehr wohlschmeckend.

Die Netzmelone ist mittelgroß und plattrund. Ihre Schale ist von einem weißlichen, korkartigen Netz überzogen. Das orangene bis grüne Fruchtfleisch ist sehr aromatisch.

Galiamelonen sind eine große, bis zu 1,5 kg schwere Variante der Netzmelonen. Die Schale, leicht grün gerippt, ist von gelblicher Farbe. Das weißliche Fruchtfleisch ähnelt dem der Honigmelone. Die Galiamelone ist süß und aromatisch, das in der Konsistenz an Nektarinen erinnernde Fleisch zartschmelzend.

Kantaloupe-Melonen stammen ursprünglich aus Cantalupo bei Ascona in Italien. Kantaloupe-Melonen sind rund bis platt und relativ klein. Bisweilen sind die meist stark gerippten Früchte der echten Kantaloupe-Melone mit Warzen bedeckt, aber niemals genetzt.

Die zur Gruppe der Kantaloupen gehörende Charentais-Melone zeichnet sich durch ihr sehr dunkles aprikosenfarbenes Fleisch aus. Die Schalenfarbe variiert von weißgrün über hellgelb bis sandgelb, meist durchzogen von dunkleren Streifen. Die glatte Haut ist durch Rippen deutlich markiert. Diese süßen und aromatischen Melonen sind die köstlichsten im Angebot. Ihr Geschmack erinnert an Papayas oder Ananas.

Ogen-Melonen zählen ebenfalls zu den Kantaloupen. Diese Züchtung aus einem israelischen Kibuz ist ziemlich klein (0,5-1 kg). Ihre Schale ist glatt und grünlich glänzend. Das weißlich- bis gelblichgrüne Fleisch schmeckt fruchtigaromatisch und leicht säuerlich.

Die Tendral-Melone ist die Schwester der Honigmelone. Sie ist wie ein Football geformt, dunkelgrün und stark in Längsrichtung genarbt. Das butterfarbige Fleisch schmeckt ähnlich dem der Honigmelone.

Inhaltsstoffe Melonen bestehen zu 90 % aus Wasser. Erwähnenswert ist ihr Gehalt an Zucker, Phosphor und Calcium sowie an Provitamin A und Vitamin C.

Zubereitung Melonen sind heiß begehrte Durststiller. Grundsätzlich sollte man sie vollreif und kühl genießen. Zum Rohverzehr halbiert man die Früchte, entfernt mit einem Löffel die Kerne, schneidet sie in Segmente und serviert diese mit Messer und Gabel. Melonen dienen als Vorspeise oder Dessert, aber auch zu Geflügel-, Krabben- oder Krebssalat, zu Obstsalat, Speiseeis oder Sorbet bieten sie sich an.

Anbau erfolgt hauptsächlich in Spanien, Südfrankreich, Italien, Bulgarien, in Osteuropa und in geringem Umfang auch bei uns. Die Saison beginnt mit der Blüte im Juni; ein zweiter Schnitt erfolgt im August.

Zubereitung Thymian ist das am vielseitigsten verwendbare Gewürz. Hauptsächlich kommt er für die aus den Mittelmeerländern stammenden Gerichte – für sich allein oder im Gemisch mit anderen Gewürzen – zum Einsatz. Die Italiener schätzen Thymian besonders; er harmoniert vortrefflich mit Knoblauch, Oliven, Tomaten und Wein. Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind: Salatsoßen, Marinaden, Quark, Wurstwaren, Pasteten, Pökelfleisch, Rind- und Hackfleisch, Lamm- und Wildbraten, Fisch, Erbsensuppe usw. Thymian sollte immer nur sparsam verwendet werden; er kann mitgekocht werden, ohne an Aroma einzubüßen.

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Herkunft/Saison Tomaten sind eine uralte Kulturpflanze, die von den Indios Mittel- und Südamerikas schon lange vor der Entdeckung der Neuen Welt durch die Spanier angebaut wurde. Christoph Kolumbus brachte sie 1498 nach Europa. Ihren Siegeszug begann sie allerdings erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Heute ist die Tomate eine der bedeutendsten Gemüsearten überhaupt. Sie werden weltweit, in allen Klimazonen angebaut. Die relativ geringe bundesdeutsche Produktion wird durch ganzjährige Importe aus 20 Ländern gewährleistet, u. a. aus den Niederlanden, Spanien, Frankreich, Italien, Marokko, und den Balkanstaaten. Die meisten Hauptsorten sind inzwischen auch als Rispentomaten erhältlich. Hierbei wachsen die Tomaten seitlich an den Rispen zu dekorativen, leuchtendroten Strängen.

Cherrytomaten sind kirschgroß, leuchtend scharlachrot oder gelb. Sie sind besonders süß und eignen sich vorzüglich zum Rohgenuss, zum Garnieren von Platten, für Cocktails oder auch zum Einlegen.

Ebenfalls wegen ihrer Süße und ihrem konzentrierten Aroma besonders geeignet für Rohverzehr und Salate ist die Flaschentomate. Diese neuerdings stärker gefragten Typen sind meist leuchtend-rot, dickfleischig und kernarm. Sie lassen sich gut schälen und werden deshalb auch meist zum Kochen verwendet.

Inhaltsstoffe Tomaten sind außerordentlich kalorienarm (sie enthalten 94 % Wasser), sind aber dennoch ein ausgesprochen wertvolles Gemüse. Sie enthalten mindestens 7 Mineralstoffe, vor allem Kalium, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, darunter ca. 25 mg% Vitamin C, 3 Fruchtsäuren, besonders Zitronensäure, und Zucker. Außerdem enhalten sie Lykopene (rote und gelbe Farbstoffe aus der Stoffgruppe der Karotene), die erst durch Erhitzen für den menschlichen Organismus verwertbar werden. Lykopene stabilisieren die Schutzmembran der Körperzellen, schützen also die Zellbestandteile. Ein anderer bemerkenswerter Stoff heißt Tymarin, der unsere Stimmung positiv beeinflusst. Diese Stoffe stärken auch das Immunsystem.

Tipps Tomaten sind einige Tage lagerfähig, nur nicht im Kühlschrank! Am besten sind 14° C. Noch grüne, unreife Früchte kann man auf der sonnigen Fensterbank nachreifen lassen. Zum Einfrieren Tomaten enthäuten und – so dienen sie als Basis für Suppen und Soßen.

Zubereitung Tomaten lassen sich roh, in Salaten und Vorspeisen, gedünstet zu Fleisch, in Gemüseeintöpfen, Aufläufen, Pizzen, Saucen, Suppen oder gegrillt, überbacken oder, besonders die großen Fleischtomaten, gefüllt zubereiten.

Herkunft/Saison Topinambur stammt ursprünglich aus Süd- und Nordamerika. Bereits die Indianer verwendeten die Pflanze als Gemüse. Im 17. Jahrhundert brachten Seefahrer die Topinambur nach Frankreich, von wo aus sie auch in andere europäische Länder gelangte. Um die Mitte des 18. Jahrhunderts wurde sie jedoch von der Kartoffel verdrängt. Heute wird Topinambur in Nordamerika, in der Sowjetunion, in Asien und in Australien angebaut, in geringem Umfang auch in Europa. Die Inlandserzeugung deckt den geringen Bedarf. Die Ernte der Knollen beginnt im Oktober und dauert bis Mai.

Tipps Kenner empfehlen, Topinamburknollen niemals wie Kartoffeln zu kochen, da sie dabei Aroma verlieren und fade schmecken.

Zubereitung Für jede Art des Verzehrs werden die Knollen unter fließendem Wasser sorgfältig gerei-nigt. Die dünne Haut der Knolle kann, muss aber nicht entfernt werden, da sie gut verdaulich ist. Topinambur wird, fein geschnitzelt, roh zu Salaten oder zu Rohkostgerichten zubereitet. Zum Garen werden die Knollen mit wenig Wasser oder Fett im eigenen Saft gedünstet, gebraten oder gebacken. Danach können sie als Püree oder Gemüse verarbeitet oder in Scheiben geschnitten und mit brauner Butter übergossen werden. Dicke Scheiben oder ganze Knollen können auch, in Panade gewälzt oder von Teig umhüllt, ausgebacken werden.