Qualität - Gewürze
Grundlage
der Gewürzqualität ist der fachgerechte Anbau ausgewählter Sorten
unter klimatisch besten Bedingungen. Die Qualität der Rohware wird im Labor
sorgfältig geprüft, wobei folgende drei Kriterien wichtig sind: Identität:
Die Rohware muß von bestimmten, hochwertig gezogenen Pflanzen stammen. Minderwertige
Waren werden abgelehnt (Farbabweichungen, geringe Geruchsintensität, etc.). Reinheit:
Gewürze können verunreinigt sein durch wertlose Teile der gleichen Pflanze
(z. B. durch dickere Stengelanteile) sowie durch Teile fremder Pflanzen
(Unkrautsamen) und durch zu hohe Sandanhaftungen. Die Ware muß frei von
Schädlingsbefall sein. Gehalt
an Würzstoffen: Neben den ätherischen Ölgehaltsbestimmungen,
die die Aussagekraft für den Würzwert liefern, werden weitere Inhaltsstoffe
bestimmt, z. B. Capsanthin (Farbwertbestimmung bei Paprika), Capsaicin (Scharfstoffbestimmung
bei Rosenpaprika, Chillies), Piperin (Scharfstoffbestimmung bei Pfeffer), Curcumin
(Farbstoffbestimmung bei Kurkuma, Curry) Erst
nach zufriedenstellender Analyse werden die Gewürze zur weiteren Verarbeitung
freigegeben.
Quendel
(Thymus serpyllum)
Wilder Thymian (Thymus serpyllum), aus der Familie der Lippenblütler. Im Gegensatz zum Echten Thymian (Thymus vulgaris) ist der Wilde Thymian eine in Mitteleuropa beheimatete Pflanze.
Quendel wird auch Feldthymian, Sandthymian, Wilder Zimt, Immenkraut, Liebfrauenbettstroh, Marienbettstroh, Rauschkraut, Feldkümmel, Rainkümmel, Grundling, Wurstkraut, Kudelkraut, Keale oder Hollaien genannt. Wilder Thymian wurde schon im 15. Jahrhundert als Heilpflanze in den Gärten angebaut.
Wilder Thymian hat eine tief in den Erdboden reichende Zentralwurzel und breitet sich davon ausgehend mit liegenden Stängeln aus. Eine einzelne Pflanze bildet auf diese Weise einen geschlossenen Teppich, der bis zu einem Quadratmeter groß sein kann.
Die Blätter der Pflanze sind klein und glänzend. Aus den Stängeln treiben jedes Jahr eine große Anzahl von Blütentrieben, die zehn bis fünfzehn Zentimeter hoch werden. In den Blattachseln stehen drei bis sechs der bis 4 Millimeter langen, rosaroten Blüten in einer Scheinähre.
Die Blütezeit des Wilden Thymians ist von Mai bis September. Die Pflanze bildet während dieser Zeit Nektar für bestäubende Insekten. Für die Imkerei ist der Wilde Thymian daher eine wichtige Bienenweide.
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