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Auf dieser Seite: Urheimat, Kaffee, Äthiopien, Kaffa, Asien, Hochland, Bohne, Harer, Shortberry, Longberry, Kaffeebaum, Kaffeekirsche, Genuss, Kaffeemarken, Kaffeeöl, Kaffeemischungen, Röstung, Röstgrade, Kaffeewasser, Kapuziner, kleiner, Brauner, Kopi, Luwak, seltenste, Kaffeesorte

Kaffa
Die Urheimat des Arabia-Kaffees ist Äthiopien und benannt wurde er nach der äthiopischen Provinz Kaffa. Heute ist Äthiopien ein wichtiges Kaffee-Erzeugerland und von allen afrikanischen Staaten der Hauptexporteur von Arabica-Bohnen. Äthiopische Qualitätskaffees sind unverwechselbar im Geschmack und zählen zu den besten der Welt. Etwa 50% der Kaffeeproduktion werden in Höhenlagen um 1500 m angebaut. Kaffee aus Harer, einem der höchstgelegenen Anbaugebiete überhaupt, wird in Shortberry und Longberry unterteilt, wobei letzterer die begehrtere Sorte ist. Der Longberry Harer ist weich, weinig, ausgesprochen würzig-kräftig mit feiner Säure - ein Kaffee von unvergleichlichem Aroma. Im Anbaugebiet Jima wird auf einer Höhe von 1200 m wildwachsender Kaffee geerntet, der als Lima und Babeka auf den Markt kommt.

Die wohl härtesten Bohnen sind die Yirgacheffies, die nach Japan und Europa ausgeführt werden. Die grösste Einzellieferung dieser Bohnen erhält die Rösterei Dallmayr aus Deutschland. Äthiopischer Kaffee ist nicht leicht zu beschreiben. Er sollte nicht zu stark geröstet werden, da er sonst seinen besonderen Charakter verliert. Guter Kaffee aus Äthiopien hält einen Vergleich mit feinen Kaffeesorten anderer Herkunft durchaus aus und für die Arabicas werden Höchstpreise erzielt. Ein Grossteil des Kaffees wird nach Deutschland, Frankreich, Japan und in die USA ausgeführt.

Die berühmteste Sorte heisst Harrar. Im Geburtsland der Kaffeepflanze wird auch heute noch ein besonderes Gewächs gezüchtet. Die Hochlandbohne hat zwar nur wenig Körper, überzeugt jedoch mit feinem Duft und einem dezenten Aroma, mit elegant austarierter Säure, die mitunter auch scharf wird. Die berühmteste Sorte heisst Harrar und wirkt manchmal spritzig und wild auf der Zunge

Kaffee Anbaugebiete in Afrika Äthiopien - Burundi - Elfenbeinküste - Jemen - Kamerun - Kenia - Madagaskar - Republik Kongo - Ruanda - Sambia - São Tomé e Principe - Simbabwe - St. Helena - Südafrika - Tansania - Uganda
Äthiopien	Burundi	Elfenbeinküste	Jemen
Kamerun	Kenia	Madagaskar	Kongo
Ruanda	Sambia	São Tomé Principe	Simbabwe
St. Helena	Südafrika	Tansania	Uganda

Kaffee Anbaugebiete in Asien / Indischer Ozean Australien - Indien - Indonesien - Neukaledonien - Papua-Neuguinea - Philippinen - Vietnam.
Australien	Indien	Indonesien	Neukaledonien
Papua-Neuguinea	Philippinen	Vietnam

Kaffee Anbaugebiete in Mittelamerika / Karibik / USA Costa Rica - Dominikanische Republik - El Salvator - Guatemala - Haiti - Hawaii
Costa Rica	Dominikanische Republik	El Salvator	Guatemala
Haiti	Hawaii

Kaffee Anbaugebiete in Südamerika Brasilien - Ecuador - Galapagosinseln - Kolumbien - Peru - Venezuela
Brasilien	Ecuador	Galapagosinseln	Kolumbien
Peru	Venezuela

Kaffee Bars - ein Blick in die Kaffeetasse
                       Wie sieht die Coffee Bar-Szene in anderen Länder aus?
Auf dem europäischen Festland steckt der neue Kaffeekult hingegen noch in den Kinderschuhen.
Zu unterschiedlich sind nationale Trinkgewohnheiten, zu stark lang geübte Kaffeetraditionen und zu differenziert die Qualitätsansprüche und Geschmackspräferenzen, als dass ein europäischer Gleichschritt erwartet werden könnte.

Deutschland
Immer mehr Coffee-Bars und Coffee-Shops nach amerikanischem Vorbild öffnen ihre Pforten. Heute findet man sie schon in sehr vielen guten Lauflagen der Innenstädte, Einkaufszentren, Bürovierteln, Bahnhöfen und Flughäfen. Es tummeln sich dort vornehmlich jüngere Leute - vom jung-dynamischen Bürotypen über Stadtbummler bis hin zum trendigen Jugendlichen. Auffallend in solchen Coffee-Bars ist die Vielfalt von Sorten und Zubereitungsarten beim Kaffee. Es werden meist 20 oder mehr Kaffeegetränke, heiß oder kalt in normal, tall, grande oder im Pappbecher als "coffee to go" angeboten.

Grossbritannien
Landesweit tummeln sich die Kaffeegeniesser in ca. 1500 Coffee Bars. Beobachter rechnen mit einem weiteren Zuwachs, wenn auch mit sich verlangsamender Geschwindigkeit. Die Schätzungen für 2003/2004 liegen zwischen 2100 und 2400 Outlets, wobei die grössten Wachstumschancen eher ausserhalb Londons liegen dürften. Die vier grossen Anbieter beanspruchen derzeit gemeinsam einen Marktanteil von 60% in Grossbritannien. Coffee Shops von Costa Coffee, Starbucks, Coffee Republic und Caffè Nero sind, speziell in London, fast an jeder Ecke zu finden. Diese grossen Ketten werden in Zukunft einen noch grösseren Marktanteil erobern können, wobei unabhängige Anbieter in Zweitlagen ausserhalb der grossen Städte nach wie vor ihre Rolle werden spielen können. Getragen wird die Bewegung in Grossbritannien von dem Wunsch vieler Verbraucher nach einer "Coffee Culture", in einem Land, das erst jüngst über die löslichen Produkte zum Kaffeegetränk gekommen ist und in dem eine fundamentale Änderung des Lebensstils stattfindet. Coffee Bars sind anstelle der Pubs die neuen Treffpunkte und dienen als soziale Bühne für die Kunden. Zunehmend bedeutender wird für Coffee Shops auch die Rolle als Zwischenversorger für Food und andere Produkte wie Fruchtsäfte und Tee.

Schweiz
Auch beim Kaffee ist die Schweiz dreigeteilt: Während im deutschschweizerischen Teil die Café Crème-Trinker zuhause sind, bevorzugen die Westschweizer eher dunklere Röstungen und den Espresso, der im Tessin die meisten Anhänger hat. Generell gilt, je südlicher, desto dunkler. Diese spezielle Ausgangslage bietet Platz für viele Konzepte, wirft aber Probleme im Hinblick auf eine nationale Expansion inländischer Unternehmen auf. Auf der anderen Seite scheint die Schweiz für grosse internationale Anbieter ein idealer Testmarkt zu sein. Sowohl Starbucks als auch Aroma betraten in der Schweiz das europäische Festland. Ebenso leitete Il Caffè di Roma dort seine über die spanischen Grenzen hinausgehende Expansion ein. Dominiert wird der Markt heute von den Ketten Spettaculo und Starbucks, wobei letzterer mit seinen hohen Verkaufspreisen anderen Betrieben in der Schweiz neue Preisgestaltungsräume eröffnet. Insgesamt dürfte die Anzahl der Coffee Shops die Grenze von 50 noch nicht überschritten haben. Einige nationale Anbieter richten derzeit ihre Blicke über die Schweizer Grenze in die benachbarten Länder.

Österreich
Die Coffee Shop- Szene in Österreich befindet sich noch in den Anfängen, sieht man von dem italienischen Espresso Bar-Franchisegeber Segafredo ab. Er ist seit 1989 mit rund 50 Outlets präsent. Insgesamt dürfte es derzeit zwischen 70 und 80 Betriebe insgesamt in Österreich geben. Eigene Konzepte nationaler Anbieter gibt es bis dato nicht. Internationale Ketten, wie z.B. Testa Rossa, Nannini, Cup & Cino bestimmen das Bild. Auch Starbucks hat sich für Dezember 2001 angesagt und in Wien eine seiner grössten Filialen eröffnet. Zusätzlich sind Tchibo und Eduscho mit einer Vielzahl von Outlets in Österreich vertreten. Ganz bewusst positionieren sich die Coffee Shops in Österreich bisher preislich unter den ehrwürdigen Wiener Kaffeehäusern.

Spanien
Nach jahrelangem rasantem Wachstum haben sich die spanischen Coffee Bar-Ketten im Jahr 2001 eine Ruhepause zur Konsolidierung und strukturellen Anpassung verordnet. Zusammen kommen die Top 6 Kaffeebar-Systeme in Spanien auf rund 350 Betriebe. Die meisten Anbieter blicken schon auf eine vergleichsweise lange Bartradition zurück. So starteten die derzeit wichtigsten Anbieter Jamaica (rund 130 Betriebe), Il Caffè di Roma (50), Café y Te (44) und Illycafé mit Expresso (65) schon 1993/94.

Nordeuropa
In den Ländern Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden, leben die Weltmeister im Kaffeetrinken. Seit dem 17. Jahrhundert ist in dieser Region der Kaffee bekannt. Hochwertige Arabica-Röstkaffeemischungen dominieren den Haushaltsver-brauch und damit den Markt. Das Angebot in den Coffee Shops muss sehr gut sein, um einen Skandinavier aus seinen eigenen vier Wänden oder seinem Büro zu locken und ihn dazu zu bringen, sein geliebtes Heissgetränk in einer Coffee Bar zu geniessen. Bisher haben die grossen internationalen Ketten aus den USA und Grossbritannien einen Bogen um diesen anspruchsvollen Markt gemacht. Noch dominieren die heimischen Anbieter in Skandinavien. Wirklich interessant dürfte es werden, wenn sich das US-Unternehmen Starbucks ab dem nächsten Jahr intensiver mit dem nordeuropäischen Markt beschäftigt. Immerhin sieht der Gigant ein Potenzial von 300 eigenen Coffee Shops in Skandinavien. Laut Planung will er im Jahr 2003 in Schweden, Norwegen und Dänemark, sowie 2004 in Finnland mit Betrieben einsteigen.

Norwegen
Norwegen nimmt in Nordeuropa bei Coffee Shops die führende Rolle ein. Beginnend mit einem im typischen US-Stil gestalteten Coffee Shop hat sich die Zahl der Coffee Bars von 1999 bis heute auf 300 – 400 Betriebe erhöht. Es heisst, Oslo habe eine höhere Coffee Bar-Dichte als Seattle. Dabei sind es eher lokale Spezialitätenröster, die das Land mit Coffee- Outlets versorgen. Die grossen Röstkaffee-Unternehmen stehen derzeit eher noch abseits.

Dänemark
In Dänemark gibt es eine Vielzahl von Coffee Shops, die Einzelunternehmern gehören. Von überregionaler Bedeutung ist bisher nur die kleine Kette Baresso.

Finnland
Gerade Finnland dürfte sich als das schwierigste Terrain für Coffee Shops erweisen. Dort glänzt Kaffee in seiner klassischen Form: Geröstet, aber nicht entkoffeiniert, kaum lösliche Produkte und so gut wie kein Espresso. Kaffeespezialitäten werden es hier schwerer haben als anderswo, und Marktexperten rechnen mit einem längeren Zeitraum für die Durchsetzung von Coffee Shop-Konzepten. Immerhin gibt es in Helsinki bereits einige Coffee Bars.

Schweden
Auch in Schweden befinden sich die Coffee Shop-Konzepte noch in den Anfängen. Angesichts des Interesses, mit dem die Bevölkerung dort amerikanische TV-Serien und Hollywood-Filme betrachtet, stehen die Chancen für eine Coffee Bar-Szene in diesem Land allerdings gut. Die bisher existierenden Coffee Shop-Ketten sind daher zuversichtlich hinsichtlich des Wachstumspotenzials, zumal der schwedische Verbraucher aufregenden neuen Kaffeegetränken grundsätzlich positiv gegenübersteht.

Vier lange, arbeitsintensive Jahre hindurch muss die Pflanze genährt und geschützt werden, bevor sie die ersten Früchte trägt.

Die Lebensdauer einer Kaffee-Pflanze beträgt 25 Jahre, die intensive Pflege umfasst Schneiden, Harken des Bodens, Düngen, Jäten, Mulchen und Bewässern.

Was Wasser anbelangt, ist Kaffee eine wahre Primadonna. Die Bewässerung muss ausreichend, darf aber auch keinesfalls zu viel sein.

Kaffeebäume sind ausserdem sehr frostempfindlich und erleiden durch Kälte dauerhafte Schäden oder sterben sogar ganz ab.

Die Blätter des Kaffeebaums sind glänzend und immergrün. Der Kaffeebaum kann gleichzeitig Blüten, grüne und reife, rote Früchte tragen, weshalb die Pflücker mehrmals im Jahr zu demselben Baum zurückkehren.

Den besten Ertrag wirft ein Kaffeebaum im Alter von sieben Jahren ab. Ein einziger Baum liefert weniger als fünf Kilogramm Früchte pro Jahr. Nach der Verarbeitung schrumpft die Menge auf weniger als ein Kilogramm Rohkaffee.

Botaniker unterscheiden 80 verschiedene Arten.
Zwei sind bedeutend: Drei Viertel der gesamten Produktion an Kaffee stammt von Bäumen der Art "Coffea-arabica", knapp ein Viertel vom "Coffea robusta". Die immergrünen Pflanzen blühen je nach Klima und Höhenlage zu jeder Jahreszeit. Der Duft erinnert an Jasmin- oder Orangenblüten.

Ziehen Sie sich Ihren eigenen Kaffeebaum

Der Kaffeebaum ist als Zimmerpflanze kaum bekannt und nur selten im Samenhandel zu finden.
Eigentlich schade, denn die Zwergsorte "Coffea arabica nana" gedeiht ganz wunderbar als Zimmergewächs.

Die Zwergsorte
Versuchen Sie es doch einmal, es ist gar nicht so schwer: In einer Samenhandlung besorgen Sie sich Samen der "Coffea arabica nana", eine bräunlich-grünliche Kaffeebohne. Füllen Sie zwei Drittel Torfmull und ein Drittel groben Sand in einen Topf. Die Kaffeebohnen stecken Sie etwa einen Zentimeter tief in die Erde.

Der Topf sollten einen hellen Standplatz mit viel Lichteinfall haben, jedoch keine pralle Mittagssonne. Gute, gleichmässige Wärme (23 Grad) ist ebenso wichtig wie viel Feuchtigkeit. Dann keimen die Bohnen schon nach kurzer Zeit. Zugluft ist schädlich. Stülpen sie am besten ein Einmachglas über den Topf. Das bewirkt auch, dass die Pflanze genügend Luftfeuchtigkeit bekommt.

Nachdem sich das erste Blätterpaar entwickelt hat, wird in einen etwas grösseren Topf umgepflanzt. Damit sich die Pflanze allmählich an die trockene Zimmerluft gewöhnen kann, sollte das Glas gelegentlich abgenommen werden. Auf alle Fälle sollte der Topf immer am selben Platz stehen. Herumdrehen oder Änderung des Lichteinfalls liebt das Kaffeebäumchen nicht. Sehr gut dagegen ist häufiges Übersprühen oder feuchtes Abwischen der Blätter.

Von Frühling bis Herbst ist Wachstumszeit. Dann sollte die Erde immer gut feucht gehalten werden. Giessen Sie mit abgestandenem, kalkarmen und zimmerwarmem Wasser.

Während der Ruhezeit von Oktober bis Februar wird das Kaffeebäumchen kühler gestellt. Eine Temperatur von 15 bis 20 Grad ist genau richtig. Während dieser Zeit wenig giessen und nicht mehr düngen.

Frühestens nach drei Jahren erscheinen im Sommer oder Herbst kleine, weisse, nach Jasmin duftende Blüten. Aus ihnen bilden sich im Laufe der Monate grüne Beerenfrüchte, die später eine leuchtend rote Farbe annehmen, die Kaffeekirschen.

Viel Spass und gutes Gedeihen!

Am Beispiel von Koffein lässt sich ablesen, wie ein Wirkstoff verschiedenste Körperfunktionen beeinflusst. Wobei man immer im Hinterkopf behalten sollte, dass gerade die Kombination der einzelnen Substanzen in ihrer Synergie die Gesamtwirkung ausmachen. Ein Wirkstoff allein ist in der Pflanzenheilkunde (Phythopharmakologie) und Ernährungsphysiologie häufig nicht entscheidend, sondern vielmehr sein Zusammenspiel mit anderen. Und ganz nebenbei wird so auch verständlich, warum synthetische Monopräparate und einzeln angereicherte Wirkstoffe in "functional food"-Produkten weniger gut bis gar nicht wirken.

Kaffee ist ein durchaus den ganzen Stoffwechsel positiv beeinflussendes Lebensmittel und wahrlich ein "genussvoller Starter am Morgen". Koffein bewirkt: Im Gehirn eine Steigerung der Vigilanz, also der Wachheit und Aufmerksamkeit, unterdrückt aufkommende Müdigkeit und fördert den Gedankenfluss.

Am Herzen erweitert es die Herzkranzgefässe, die den Herzmuskel mit Blut versorgen, das bedeutet das Herz kann kräftiger und schneller schlagen. An der Muskulatur der Lungenbronchien führt es, ähnlich dem Asthma-Medikament Theophyllin, zu einer Entspannung und Erweiterung des Luft führenden Lungengewebes, Fachbegriff: Spasmolyse

An den Nieren wirkt es harntreibend, das ist besonders deutlich zu spüren, wenn man zusätzlich Wasser oder andere Flüssigkeiten zu sich nimmt. Und neuste Untersuchungen belegen den Effekt, dass das Hormon Cholezystokinin ausgeschüttet wird, das die Gallenblase entleert und somit die Fettverdauung fördert, aber offenbar auch vor Gallensteinen schützt.

Wussten Sie schon: Die Magenbeschwerden nach Kaffeegenuss werden gar nicht durch Koffein ausgelöst. Zahlreiche Untersuchungen sollten klären, in wie weit Koffein eine magenreizende Wirkung, unter anderem bei empfindlichen Menschen, habe. Ergebnis: Nicht das Koffein, sondern die Säuren sind verantwortlich für die magenreizende Wirkung. Diese Säuren aber lassen sich durch möglichst langsame Röstung deutlich verringern. Während italienischer Espresso in aller Ruhe (bis zu 24 Minuten) nach traditionellen Verfahren (Trommelröstung) geröstet wird, sind die meisten heute angebotenen Kaffeesorten Ergebnis einer Art Schockröstung (3-5 Minuten in Heissluft). Und so kann es nicht verwundern, das diese Kaffees erheblich mehr Säure enthalten und eine entsprechende Wirkung auf den Magen entfalten. Überlegen Sie mal: Klassischer 'Supermarktkaffee' kostet heute nicht mehr Geld als vor 15 Jahren. Das Geld aber ist in dieser Zeitpanne weniger wert geworden (Inflation). Durch die modernen Röstverfahren ist die Herstellung zwar billiger geworden, der Kaffee hat aber leider auch stark in der Qualität nachgelassen.

Kaffeehäuser Das erste Kaffeehaus in Europa wurde 1683 in Venedig eröffnet Die ersten Kaffeehäuser wurden in Mekka unter der Bezeichnung "Kaveh Kanes" eingerichtet, und obwohl sie ursprünglich religiösen Zwecken dienten, entwickelten sie sich rasch zu Stätten der Unterhaltung, wo Schach gespielt gespielt, Neuigkeiten ausgetauscht, gesungen, getanzt und
musiziert wurde. Es folgten weitere Kaffeehäuser in Aden, Medina und Kairo. Nach Eroberung Ägyptens durch Salim I. erreichte der Kaffee 1517 Konstantinopel. Von dort aus fand er schnelle Verbreitung. 1530 hatte sich das Kaffeetrinken in Damaskus und 1532 in Aleppo etabliert. Zwei der bekanntesten Kaffeehäuser in Damaskus waren das "Rosen-Cafe" und das Kaffeehaus "Weg zum Heil". Im Jahre 1554 gründeten zwei Kaufleute das erste Kaffeehaus in Konstantinopel. Schon bald entstanden dort weitere Kaffeehäuser, die schnell für ihre luxuriöse Ausstattung berühmt wurden, und die Eigentümer wetteiferten um die Gunst der Gäste. Kaffeehäuser entwickelten sich zu Treffpunkten des gesellschaftlichen und beruflichen Lebens und zunehmend auch zu Orten, wo politische Diskussionen geführt wurden. Der Grund, warum sich Kaffeehäuser im Mittleren Osten und in Europa so grosser Beliebtheit erfreuten, ist die Tatsache, dass es zuvor nichts Vergleichbares gab. Vor dem Aufkommen von Kaffeehäusern gab es keinen Ort, wo man in fröhlicher Runde ein wohlschmeckendes, noch dazu relativ preisgünstiges Getränk geniessen konnte. Über venezianische Händler gelangte der Kaffee 1615 schliesslich nach Europa, einige Jahre später als der Tee, der erstmals 1610 dort verkauft wurde, und viele Jahre später als der Kakao, den die Spanier bereits 1528 aus der Neuen Welt mitgebracht hatten. Soweit es sich feststellen lässt, wurde das erste Kaffeehaus - bottega del caffè - 1683 in Venedig eröffnet, eine andere Quelle gibt das Jahr 1645 an. Das erste Kaffeehaus in England wurde 1650 in Oxford von einem Mann namens Jacob eröffnet. In London öffnete 1652 das erste Kaffeehaus seine Pforten. Es dienste vielen späteren Kaffeehäusern als Vorbild. Eines der bekanntesten war Mol´s Coffee House in Exeter, Devon, wo Sir Walter Raleigh seinen Kaffee zu trinken pflegte. Das berühmteste Londoner Kaffeehaus, das bis heute existiert, ist das von Edward Lloyd 1688 ursprünglich in der Tower Street eröffnete, das später in der Lombard Street weitergeführt wurde. Als Service für seine Gäste gab Lloyd das Nachrichtenblatt "Lloyd´s List" heraus, das neben anderen Neuigkeiten auch eine Liste der Schiffe enthielt, die seine Kunden versichert hatten. Daraus wurde schliesslich die weltweit grösste Vereinigung von Einzelversicherten. Der erste Hinweis auf Kaffee in Nordamerika stammt aus dem Jahre 1668, wo er einer Beschreibung zufolge mit Zucker oder Honig und Zimt getrunken wurde. Kurze Zeit später wurden die ersten Kaffeehäuser in New York, Philadelphia und Boston eröffnet.
Caffè Florian in Venedig Das Caffè Florian am Markusplatz, eines der bekanntesten und teuersten Kaffeehäuser der Welt, wurde 1720 eröffnet. Verführer und Herzensbrecher Giaccomo Casanova hat hier gewirkt Für alle Hightech-Casanovas mit Sehnsucht nach antiken Liebeskünsten ist das Caffè Florian in Venedig genau das Richtige. Dort bekommt Mann Anregungen zum Flirten aus erster Hand. Denn schon Verführer und Herzensbrecher Giaccomo Casanova umgarnte an der historischen Stätte, unter bedeckten Lichtern, goldenen Spiegeln und purpurrotem Samt schöne Damen mit seinen indiskreten Blicken und wissendem Lächeln. Vielleicht bewegten nicht zuletzt die aphrodisischen Effekte des türkischen Kaffees, der dort gebraut wird, die Damen, sich Casanova hinzugeben. Übrigens: Der Kaffee wird heute noch genauso gebraut wie zu Casanovas Zeiten.
Adresse: Caffè Florian, Piazza San Marco 56, 30124 Venezia, Tel. 0039/4/15 20 56 41, Fax 0039/4/15 22 44 09, Öffnungszeiten: tgl. 9.30 Uhr bis spät in die Nacht
Schweiz: Café Sprüngli in Zürich - Seit 160 Jahren an der Zürcher Bahnhofstrasse. Cappuccino, Schockolade und Luxemburgerli. Die bekannteste Schweizer Confiserie Sprüngli, die seit über 160 Jahren am Zürcher Paradeplatz residiert, verlockt unter anderem mit "Luxemburgerli", süssen schaumgefüllten Makronen, aber auch mit einer grossen Auswahl an pikantem Aperitifgebäck - zum Mitnehmen oder Ausprobieren im Café. Biedermeierstühle und Windsorsessel bieten eine unaufdringliche, aber glanzvolle Eleganz. Die edlen Süssigkeiten können auch via Internet bestellt und verkostet werden. Adresse: Café Sprüngli, Bahnhofstrasse 21 / Am Paradeplatz, Zürich. Geöffnet von 7 bis 18.30 Uhr.
Österreich: Café Hawelka in Wien - Literaten- und Künstlerkaffeehaus. Treffpunkt von Hundertwasser, Fuchs, Qualtinger und Heller. Das Café Hawelka im 1. Wiener Bezirk stellt eines der letzten der grossen zentraleuropäischen Tradition entsprechenden Literaten- und Künstlerkaffeehäuser dar. Es wird von Leopold Hawelka und seiner Frau Josefine immer noch so geführt wie vor 60 Jahren, als sie eröffneten. Drei Generationen von Hawelkas arbeiten jetzt im Kaffeehaus. Künstler entdeckten immer
wieder das Hawelka: Friedensreich Hundertwasser, Ernst Fuchs, Helmut Qualtinger und Oskar Werner, der Dirigent Nikolaus Harnoncourt, der Sänger Georg Danzer und auch André Heller zählten und zählen zu den Stammgästen. Adresse: Café Hawelka, Dorotheergasse 6, Wien. Geöffnet von 8 bis 2 Uhr.
Frankreich: Café de Flore in Paris Place St. Germain des Prés - Das Stammlokal von Giacometti, Hemingway und Picasso. Der Treffpunkt von Jean-Paul Sartre, de Beauvoir, Giacometti, Hemingway und Picasso. Dort befindet sich neben der romanischen Basilika Saint-Germain-des-Prés das Café de Flore. Es war Stammlokal für viele berühmte Schriftsteller und Künstler wie Jean-Paul
Sartre und Simone de Beauvoir, Alberto Giacometti, Antoine de Saint-Exupéry, Ernest Hemingway und Picasso. Um 1890 eröffnet, stammt die jetzige Einrichtung noch grösstenteils aus den Jahren 1924-26. Während des zweiten Weltkrieges war das Café de Flore der heimliche Treffpunkt für die Vertreter der Résistance - oftmals sogar direkt unter den nicht allzu wachsamen Augen der deutschen Besatzer. Insider setzen sich übrigens nie auf die Terrasse, sondern immer in den Saal oder noch besser in das diskrete erste Stockwerk. Adresse: Café de Flore, Boulevard Saint-Germain 172 / 6. Arrondissement, Paris. Geöffnet von 7 bis 1.30 Uhr.
Tschechien: Café Nouveau Obecni Dum in Prag - Jugendstil-Café Das Jugendstil-Café im Erdgeschoss des Obecni Dum (Repräsentationshaus) neben dem Prager Pulverturm ist ein absolutes Schmuckstück. An Innenausstattung ist im Gebäude
des ehemaligen Rathauses von 1912 nicht gespart worden: Marmorbrunnen, Skulpturen und Wandgemälde sind von oppulenter Pracht. Zu den weiteren Einrichtungen des Hauses gehören Museen, diverse Lokale und der "Smetana-Saal", eine Konzerthalle, in der am 28. Oktober 1918 die Unabhängigkeit proklamiert und die ersten tschechischen Gesetze verabschiedet wurden. Adresse: Café Nouveau Obecni Dum, Namesti Republiky 5, Prag. Geöffnet von 7.30 bis 23 Uhr.

Kaffeekirsche Zuerst die Blüte - dann die Kirsche Leuchtend weisse Blüten, unreife und reife Früchte (Kaffekirschen) können gleichzeitig am selben Baum sein . Erst sind die Kirschen grün, wechseln dann von gelb über hell- bis purpurrot, wenn sie reif sind.

Bis auf die Arabica-Kaffeeblüte sind alle anderen Arten auf die Fremdbestäubung angewiesen, das heißt, sie benötigen Wind und/oder Insekten für die Fortpflanzung. Nach der Befruchtung entwickeln sich in sieben bis neun Monaten die elliptischen, zwei Samenkerne enthaltenden, kirschenähnlichen Steinfrüchte des Kaffeebaums. Die Farbe dieser „Kaffeekirschen” wechselt während der Reifephase von Grün über Gelb zu Rot und im überreifen Zustand zu Schwarz. Aufgrund der langen Blütezeit der Pflanze erstreckt sich die Ernte über mehrere Monate, und es kann passieren, dass der Kaffeebaum gleichzeitig Blüten und Früchte trägt.

Die reife Frucht hat eine rote oder gelbe Haut, die ein weiches, weißgelbliches, zuckerhaltiges Fruchtfleisch, die so genannte Pulpe, umschließt. In ihr sind in der Regel zwei Samen enthalten, die üblicherweise als Kaffeebohnen bezeichnet werden. Sie liegen mit ihren Innenseiten flach aneinander gepresst und weisen mit ihren Rundungen nach außen. Charakteristisch ist die Furche an der flachen Seite. Jeder Samen wird von einer dünnen, fest anhaftenden Schale, dem Silberhäutchen, geschützt. Beide Kaffeebohnen sind dann
noch, jede für sich, von einer locker aufsitzenden, dünnen und blassgelben Hülle, der Pergamenthaut, umgeben. Die Kaffeebohne liefert das kräftige Nährgewebe für den dünnen gekrümmten Keimling, der am unteren, dem Fruchtstiel zugekehrten Ende des Samens sitzt. Die Kaffeebohnen sind rundlich bis länglich, manchmal auch spitz zulaufend und ihre Farbe ist im frischen Zustand gelblich grau, grünlich grau, grünlich blau oder blaugrau. Es kann zu abweichenden Samenbildungen kommen, wie bei Perlbohnen, wenn sich nur ein Samenkorn entwickelt, oder bei Elefantenbohnen, wenn beide Samenkerne zusammengewachsen sind.
Kaffeekirsche mit beiden Bohnen Kaffeekirschen mit Blüten

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Kaffeemarken
Bristot, Carroux, Casa del Caffè, Coffea, Costadoro, Cubita, Danesi, Diemme, Hausbrandt, Illy, Iticaffè, Izzo, Jolly, Kaffa, Las Candelas, Lavazza, Mauro, Milani, Moak, Mocambo, Mokaflor, Mrs. Rose, Musetti, Nannini, New York, Saeco, Schreyögg, Segafredo, Udinese.

Kaffeemaschinen Pumpengeräte - Für den echten Espresso-Genuss gemacht. Das exakt richtig temperierte Wasser wird von einer Pumpe durch das Kaffeemehl gepresst. Die heute üblichen Pumpen sind meist mit 15 bar Druck angegeben. Es gibt aber auch welche mit etwas weniger oder etwas mehr Druck, aber das ist für das Ergebnis nicht so wichtig. Der notwendige Druck bewegt sich um die 10 bar. Bei diesem Druck werden die im Kaffee enthaltenen ätherischen Öle aus den Kaffee herausgepresst und sammeln sich als

haselnussbraune Crema auf der Oberfläche des Espresso. Im Idealfall braucht der Zucker einige Sekunden, um durch die Crema hindurchzusinken. Da die Crema aus den ätherischen Ölen besteht, lässt sie sich auch nicht unterrühren, die Öle tauchen immer wieder auf - im Gegensatz zu manch anderen "Schaumschlägereien". Alle Pumpengeräte können auch dampfen. Dazu müssen sie allerdings auf die höhere Dampftemperatur umgeschaltet werden. Nach einer kurzen Wartezeit ist die Temperatur erreicht und durch Öffnen eines Ventils kann kontrolliert gedampft werden. Die Preisspanne bei Pumpengeräten ist sehr gross. Chromblitzende Maschinen sind natürlich etwas teuerer.

Maschinenschaden nach dem Entkalken!?
Die oben beschriebenen Verkalkungen entstehen langsam und schleichend. Die Maschine funktioniert trotzdem noch. Wenn Sie nun zu lange mit dem Entkalken warten, kann folgendes passieren:Durch das Entkalken wird der Kalk aufgelöst. Beim Beispiel der Heizspirale verschwindet der Kalkmantel um die undicht gewordene Heizung. Wasser kann nun an den Heizdraht heran. Das Ergebnis: Kurzschluss!

Beim Lochfrass sieht es so aus: Der Kalk hat zum Beispiel am Boiler Material weggefressen. Wenn nun der Kalk aufgelöst wird, kann das zu Undichtigkeiten führen, je nachdem , wie weit der Lochfrass bereits fortgeschritten ist. Die Maschine wird 'inkontinent'.

Entkalken Sie also regelmässig und von Anfang an. Wenn Sie zu lange damit warten, werden nicht alle Kalkablagerungen aufgelöst. Auf den verbleibenden Resten wächst eine neue Kalkschicht viel schneller als auf einem kalkfreien Untergrund. Wenn Sie zu selten oder unregelmässig entkalken, bildet sich schnell mehr Kalk, als bei der nächsten Entkalkung aufgelöst werden kann. Die Folge: Trotz gelegentlicher Entkalkung bleiben Kalkreste übrig, die langfristig einen der oben genannten Schäden verursachen können. Die Goldene Regel für das Entkalken lautet: Lieber einmal zuviel als einmal zuwenig.

Kaffeemischungen
Es spricht nichts dagegen, hell und dunkel geröstete Kaffees zu mischen. Es sollte aber bedacht werden, dass bestimmte Röstgrade für manche Kaffeesorten nicht geeignet sind und dass die eine oder andere Kaffeesorte zu bestimmten Tages- und Nachtzeiten vorzuziehen ist.

So wäre es Verschwendung, einen äthiopischen Kaffee stark zu rösten, weil er dadurch die Ursprünglichkeit seines Charakters verlieren würde. Ebenso wäre es schade, Yauko Selecto oder Kona - Kaffee einer dunklen Röstung zu unterziehen, denn sie würden ihr klassisches Aroma einbüssen. Andere Qualitätsbohnen dagegen profitieren von einer starken Röstung und erhalten dadurch eine neue, interessante Note. Mexikanischer Kaffee beispielsweise schmeckt aufregend süss, wenn er stark geröstet wird.

Einige Kaffeesorten, zum Beispiel der guatemaltekische Antigua, bewahren trotz starker Röstung ihre feine Säure und ihr fruchtiges Aroma. Andere Kaffeesorten sind schwieriger zu handhaben. Kaffees aus Sumatra beispielsweise sind sehr körperreich, besitzen aber nur relativ wenig Säure. Bei einer stärkeren Röstung geht die Säure verloren, während das Aroma eher süsslich wird.

Länderröstungen bestehen im Gegensatz zum ansonsten angebotenen Kaffee nur aus Bohnen eines Anbaulandes. Dadurch erhält der Kaffee einen stärkeren Charakter als nomale Mischungen. Allerdings kann der Geschmack einer Länderröstung auch schon mal schwanken - je nach Ernte im betreffenden Land.

Kaffee Marken
Bristot	Cafes Oquendo	Casa del Cafe	Coffea
In vielen Eisdielen zu Hause.	der Gourmet Kaffee aus Spanien	Die Top Qualitäten aus dem Hause Vergnano	Schon lange kein Geheimtipp mehr.
Costadoro	Cubita	Carroux	Danesi
Einzigartiges Preis-Leistungsverhältnis	Kubanischer Kult Kaffee!	Edle Mischungen aus Hamburg	Danesi e Roma - sie gehören zusammen seit 1905.
Diemme	Hausbrand	Henri	Illy
Sie wollen nur das eine, nämlich den besten Caffè machen.	Caffee perfekt. Gourmetkaffee vom Feinsten	Vive la France! Sehr gelungener Espresso aus dem Elsass.	Die Espresso Päpste aus Triest.
Iticafe	Izzo	Jolly	Kaffa
Typisch sizilianisch - geröstet über Holzfeuer.	Absolut einzigartig - pechschwarz und supersanft.	Florenz für Geniesser.	Wildgewachsener Waldkaffee aus Äthiopien
Lavazza	Mauro	Moak	Mocambo
Es gibt auch Besseres als die Supermarktware.	Die rassigen Süditaliener.	Sizilianische Tradition mit modernem Management.	Ein Italiener, der in Deutschland röstet, aber wie in Italien.
Mokaflor	MokaMO	Milani	Mrs. Rose
Privatrösterei in Florenz. Klein, fein und innovativ.	Aussergewöhn-licher Kaffee in aussergewöhnlicher Verpackung.	Norditalienisch mild. Geröstet in Lipomo bei Como.	Nur 1,34 % Koffeingehalt in aussergewöhnlicher Verpackung.
Musetti	Nannini	New York	Segafredo
Bereits seit 1934 wird in Piacenza Kaffee geröstet.	Vielseitiges Familienunter-nehmen (Rock, Confiserie, Kaffee) aus Siena.	Kleine Rösterei in Pistoia, Testsieger im Feinschmecker Magazin.	Weltweit operierender Markführer in der Gastronomie.