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***** City Spa Hotel
in Berlin Mitte

Auf dieser Seite: Latte, Macciato, Malzkaffee, Espresso, Mandheling, Kaffee, Java, Blawin, Jambit, Kayumas, Melange, Melitta, Minden, Cafè, au, lait, Caffè, Latte, Mocca, Mokka, Jemen, Muckefuck

Macciato - Spezialitäten Kaffee Seit dem Einzug der Coffee Shops in Deutschland dürften zumindest einige der im Nachfolgenden aufgeführten Kaffeespezialitäten inzwischen ein Begriff sein:
Café au lait Basis ist entweder ein verlängerter Espresso, ein doppelter Espresso oder ein Filterkaffee mit viel heißer, manchmal auch geschäumter Milch. Serviert wird der Café au lait im typischen Bol, einem voluminösen konischen Trinkgefäß ohne Henkelgriff. Nicht nur Franzosen mögen ihren Kaffee so! Die Zubereitungsarten variieren je nach Geschmack und Grösse des verwendeten Trinkgefässes. Immer mit dabei ist sehr viel heisser, meist nur ein wenig aufgeschäumte Milch. Diese wird über einen verlängerten Espresso (Lungo), einen doppelten Espresso oder auch mal über starken Filterkaffee gegeben - et voila: Schon sind Sie in Frankreich. Serviert wird im typischen Bol, einer grossen, konischen Schale ohne Griff (in der Schweiz auch besser bekannt als 'Chacheli').
Café cortado Er besteht aus einem kleinen starken Kaffee oder Espresso und wird mit ganz wenig heißer Milch, auch gesüßt, aufgefüllt. Angeboten wird der Café cortado in einer kleinen Espressotasse oder einem kleinen Glas.
Café Crème/Schümli Der grosse bei den Schweizern. Der Volksmund sagt auch gern 'Schümli' zu dieser Kaffee-Varietät. Der Café Crème oder Schümli wird aus Bohnenkaffee hergestellt. Der Röstkaffee ist deutlich heller als beim Espresso. Für jede Tasse wird der Kaffee frisch gemahlen und einzeln unter Druck gebrüht. Durch diese Art der Zubereitung hat jede Tasse eine gleichmäßige Creme, daher auch die Bezeichnung „Schümli” (gleich kleiner Schaum). Was in Deutschland (noch) der Filterkaffee ist, ist in der Schweiz der Café Crème. Aufgebrüht nach der Espressomethode kommt hier allerdings sehr viel mehr Wasser zum Einsatz. Aufgrund der so entstehenden hellen Crema sagt der Volksmund auch gern 'Schümli' zu dieser Kaffee-Varietät. Typische Röstungen für diese Zubereitungsart sind eher hell, aber auch mittlere Röstgrade können sehr lecker sein. Ungeeignet dafür sind dunkle Röstungen, wie sie in Süditalien oft hergestellt werden.
Caffè correto Ein Espresso wird mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder Likör „korrigiert”. Espresso mit einem Spritzer Grappa, oder zwei... Espressoliebhaber haben festgestellt, dass sich ein guter Espresso mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder auch Likör durchaus verbessern lässt. Gerade die Italiener mögen Ihn, den korrigierten Espresso, dann allerdings meist in der Version mit Grappa. Dabei lassen sich verschiedene Trinkarten feststellen. Die einen mischen Espresso und Grappa, andere wiederum trinken erst den Espresso und schütten dann den Grappa in die noch warme Espressotasse, an deren Rändern noch etwas Crema übriggeblieben ist.
Caffè corto Der Espresso mit dem Zusatz „corto” entspricht dem Ristretto in Geschmack und Flüssigkeitsmenge.
Caffè doppio Das ist ein doppelter Espresso, der in einer entsprechend größeren Tasse serviert wird. 100 bis 150 ml Espresso (also 2 Espressi) in einer etwas grösseren Tasse serviert. Dabei wird in der Gastronomie gerne mal 'geschummelt'. Statt zwei Portionen Kaffemehl kommt dann nur eine zum Einsatz, dafür aber doppelt so viel Wasser. Das ist dann aber eher ein Lungo als ein Doppio.
Café fouetté Dieses ist ein kalter, stark aufgebrühter, gesüßter Filterkaffee mit einer Sahnehaube gekrönt, die mit Rum beträufelt und mit Mandeln verziert wird.
Café frappé Hierbei handelt es sich um halb gefrorenen Kaffee, dem noch diverse Aromen zugeführt werden können.
Caffè latte Die italienische Variante zum Café au Lait Ursprünglich besteht er aus einem kräftigen Espresso, zumeist doppelter Menge, der mit einer größeren Portion heißer Milch mit wenig oder keinem Schaum verlängert wird. Angeboten wird er in einem hohen Glas und in einer großen Tasse. In der amerikanischen Version wird er mit deutlich mehr Milchschaum serviert und gern mit Sirup verschiedenster Geschmacksrichtungen wie Haselnuss, Vanille oder Karamell verfeinert. Beim Caffè Latte ist die Grundlage immer Espressokaffee. Das kann ein Doppio sein, oder ein Lungo, oder auch ein doppelter Lungo, ganz nach Geschmack und Tassengrösse. Die ist übrigens deutlich grösser als beim Cappuccino, aber nicht ganz so gross wie beim Café au Lait. Auf den Kaffee wird heisse Milch gegossen, mit ein wenig Milchschaum obendrauf.
Caffè lungo Der verlängerte Espresso Ein Caffè mit dem Zusatz „lungo” ist ein Espresso, der mit mehr Wasser zubereitet wird und damit etwas weniger kräftig ist. Beim Lungo wird einfach mehr Wasser durch eine Portion Kaffeepulver geschickt. Nicht so viel wie bei einem Café Crème, aber einiges mehr als bei einem Espresso. Der so gestreckte Kaffee schmeckt ganz anders, als wenn man auf einen klassischen Espresso einfach heisses Wasser als Verlängerung giessen würde. Aber Achtung: Zu lange Brühzeiten lassen den Kaffee bitter werden.
Caffè macchiato - Der Mini-Cappuccino. Espresso mit etwas geschäumter Milch darauf. Auf einen Espresso wird ein Schuss heiße geschäumte Milch gegeben. Das leicht gefleckte Aussehen des Getränks ist der Grund für die Bezeichnung „macchiato”. Der kleine Kräftige mit dem Tupfer Milch wird in einer Espresso-Tasse oder in einem kleinen Glas serviert. Auf einen Espresso wird ein Schuss heisse, geschäumte Milch gegeben. Der kleine Kräftige mit dem Tupfer Milch wird in einer Espressotasse oder einem kleinen Glas serviert. Sein geflecktes Aussehen gibt ihm seinen Namen: Macchiato. Sein geflecktes Aussehen gibt ihm seinen Namen. Auch wenn die Zutaten gleich sind, schmeckt ein Macchiato ganz anders als ein Cappuccino, nämlich wesentlich gehaltvoller und konzentrierter. Also eher Maxi als Mini.
Moccamühle Caffè mocca (mocha, moca) In einem hohen Glas oder einem großen Becher wird ein Getränk aus einem Drittel Espresso, einem Drittel Kakao oder ein bis zwei Esslöffeln Schokoladensirup sowie einem Drittel heißer, geschäumter Milch zubereitet. Etwas Schlagsahne als Häubchen ist erlaubt.
Caffè ristretto Espresso gekürzt und noch stärker. Der Ristretto ist der kleinste Vertreter aus der Espresso-Familie. Er wird mit der gleichen Portion gemahlenem Espressokaffee aufgebrüht wie der klassische Espresso, hat aber nur die halbe Flüssigkeitsmenge. Das Getränk ist besonders stark, sehr geschmackvoll und aromatisch. Je weiter südlich man in Italien ist, desto weniger Flüssigkeit kommt in die Espressotasse. Und wenn dann nur noch etwa halb soviel wie bei einem normalen Espresso drin ist, dann spricht man von Ristretto. In der Regel verwendet man ca. 7 g gemahlenes Espressopulver, d.h. weniger Wasser (30 ml) mit gleichviel Pulver ergeben einen sehr starken Espresso. Deshalb ist der Ristretto sehr stark, enorm geschmacksvoll und aromatisch.
Cappuccino Ein Lungo mit heiss geschäumter Milch darüber und einem Hauch Kakaopulver. Der echte Cappuccino besteht aus Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Er wird in einer großen konischen Tasse ausgeschenkt und besteht aus einer Getränkemenge von 120 bis 200 ml. Häufig wird etwas Kakaopulver auf die Milchschaumhaube gestäubt. Der echte Cappuccino besteht aus Espresso, heisser Milch und Milchschaum - und zwar zu etwa je einem Drittel in der Tasse. Diese sollte 150 - 200 ml fassen. Oben auf den Milchschaum wird etwas (echter) Kakao gegeben. In der Weihnachtszeit gerne auch mal mit etwas Zimt vermischt.
Cappuccino chiaro/scuro Cappuccino mit weniger Espresso und mehr gekochter Milch oder mit mehr Espresso und weniger gekochter Milch
Cappuccino senza fiuma Cappuccino ohne aufgeschäumte Milch
Cappuccino freddo Cappuccino kalt serviert
Eiskaffee Ein bis zwei Kugeln Vanilleeis werden in ein schlankes Glas gefüllt. Kalter Espressokaffee wird darüber gegossen. Abschließend wird der Eiskaffee mit geschlagener Sahne und Schokoraspeln dekoriert.
Espresso Espresso - Klein, heiss, schwarz, aber sanft Der „normale” Espresso wird aus etwa 7 g fein gemahlenem Espressokaffee gemacht. 50 bis 60 ml Flüssigkeit sind optimal. Serviert wird er in einer kleinen konischen Tasse aus dickem Porzellan. Markenzeichen des Espresso ist die goldfarbige, fein melierte Crema, die das Getränk krönt. Nach Belieben wird Zucker auf die Crema gestreut. 92 bis 94°C heisses Wasser wird in etwa 25 Sekunden durch das Kaffeepulver gedrückt. 40 bis 50 ml Espresso tröpfeln in vorgewärmte Espresso-Tassen . Den perfekten Espresso erkennen Sie, wenn der Schaum meliert ist (zimt- oder nussfarbige Streifen). Je säurehaltiger ein
Kaffee ist, desto mehr Zucker tut ihm (und dem Magen) gut. In Italien wird der kleine Schwarze einfach nur "un caffè" genannt. Espresso - Geschichte - 100 Jahre Espresso 1580 gelangten die ersten Bohnen bis nach Venedig 1620 gründeten die Holländer ihre Plantagen in JAVA 1683 hinterliessen die aus Wien vertriebenen Türken eine Ladung Kaffeesäcke, und so entstand die europäische Kaffehaus-Tradition 1702 wurde in Paris das noch heute bestehende Café Le Procope eröffnet 1720 entstand in Venedig die als Caffè Florian berühmt gewordene Kultstätte 1901 erfand Luigi Bezzera in Mailand die Espressomaschine 1948 präsentiert Achille Gaggia die Ziehhebel-Maschine, die heute noch in ganz Süditalien im Gebrauch ist 1961 entwickelt Ernesto Valente die "Faema" mit elektrischer Druckpumpe, das heute allgemein gebräuchliche Espresso-Prinzip.
Espresso con panna Das ist ein klassischer Espresso, der mit einer Haube von geschlagener Sahne serviert wird.
Französischer Grog - Muss man denn immer Wasser zum Kaffeekochen nehmen? Starker Kaffee 250 ml, frisch aufgebrüht, mit 100 ml französischen Rotwein und einem Esslöffel Zucker. Ein starker (Filter)kaffee, frisch aufgebrüht mit französischem Rotwein und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann den Kaffee beifügen und noch 2 - 3 Minuten köcheln lassen. In weiten Kaffeetassen oder Milchkaffeeschalen servieren.
Kapuziner Cappucino auf Wiener Art. Milch und Sahne obendrauf. Der Wiener liebt seinen verlängerten Espresso mit etwas heisser Milch drauf. Verziert mit Schokoraspeln. Zum Abschluss wird das Getränk mit einer satten Sahnehaube bedeckt und nach belieben mit Schokoraspeln verziert.
Kaffee Luz - Die wichtigste Zutat ist hier nicht der Kaffee. Nehmen Sie ein hohes Glas und einen langstieligen Löffel. Geben Sie 1 - 2 Stücke Würfelzucker hinen. Darauf giessen Sie etwa 4 cl Birnenträsch (Trester). Und zum Schluss das ganze mit schwachem, schwarzen Kaffee (Filter) auffüllen. Heiss servieren und geniessen. Das Mischungsverhältnis und die Glasgrösse laden natürlich zum Experimentieren ein.

Madagaskar - Kaffeeanbau in Afrika Madagaskar erzeugt vorwiegend Robusta-Kaffee, allerdings soll die Arabica-Pflanzung erweitert werden. Die gesamte Rohkaffeeproduktion beträgt rund 1 Mio. Sack. Der Grossteil der Exporte geht nach Frankreich. Die Robustas, die Madagaskar produziert, sind hochwertige Spitzenkaffees.

Mahlgrad - Die Verwendung einer Mühle
Den idealen Mahlgrad haben Sie gefunden, wenn die Dauer eines Brühvorgangs zwischen 20 und 30 Sekunden beträgt. Die Verwendung einer Mühle empfiehlt sich auf jeden Fall. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt deutlich besser. Wenn Sie sich gerade eine Maschine kaufen möchten, überlegen Sie ruhig mal in die Richtung, ob Ihr Budget nicht noch Platz lässt für eine Espressomühle.

Das Geld ist besser in eine Mühle investiert als in eine entsprechend teure Maschine. Die Mühle muss allerdings als Espressomühle ausgewiesen sein, wir kennen jedenfalls keine Kaffeemühle, die fein genug mahlen kann.

Leider gibt es keine eindeutige Einstellungsempfehlung für Espressomühlen, da jeder Hersteller eine andere Zahlenskala verwendet und manche sogar gar keine (was übrigens gar nicht so falsch ist). Ausserdem kommt es darauf an, welcher Kaffee in welcher Maschine verarbeitet werden soll.

Als Anhaltspunkt sollten Sie daher das Aussehen des gemahlenen Kaffees benutzen.
Er sollte gerade eben anfangen, Klümpchen zu bilden. Wenn der Kaffee keine Klümpchen bildet, so ist er noch zu grob gemahlen und sieht auch eher körnig als mehlig aus. Sollten die Klümpchen schon erbsengross sein, so ist der Kaffee bereits zu fein gemahlen und sieht ganz sicher auch mehr mehlig als körnig aus.

Bitte bedenken Sie bei der Suche nach dem richtigen Mahlgrad, das sich eine Verstellung der Mühle erst nach etwa zwei Portionen richtig auswirkt. Das gilt natürlich nicht für Mühlen von Demoka.

Bei feuchter Luft klumpt der Kaffee eher zusammen als bei trockener Luft. Den idealen Mahlgrad haben Sie gefunden, wenn die Dauer eines Brühvorgangs zwischen 20 und 30 Sekunden beträgt. Wenn der Kaffee schneller durchläuft, ist er unterextrahiert und schmeckt flach - die Mühle muß dann feiner eingestellt werden. Dauert es länger, so wird der Kaffee überextrahiert und schmeckt bitter - in diesem Fall stellen Sie die Mühle etwas gröber ein. Für die Zahlen auf der Einstellskala der Mühle (sofern vorhanden) kann man sich übrigens leicht merken: kleiner gleich feiner und grösser gleich gröber.

Wetter, Wetter, Wetter.... Ja ja, das Wetter. So ungewöhnlich es sich anhört, auch für die Espressozubereitung spielt es eine Rolle. Die Luftfeuchtigkeit hat Einfluss auf den Mahlgrad. Bei feuchter Luft klumpt der Kaffee eher zusammen als bei trockener Luft. Daher ist bei Wetterumschwüngen schon mal eine Anpassung des Mahlgrades erforderlich. Bei hoher Luftfeuchtigkeit etwas grober mahlen, bei niedriger Luftfeuchtigkeit etwas feiner.

Sumatra ist die zweitgrösste Insel. Hier wächst Kaffee, der dem Java-Kaffee sehr ähnlich ist. Er wird jedoch von vielen Kaffeekennern bevorzugt. Mandheling- und Ankola-Kaffees werden besonders geschätzt, wobei ersterer weltweit als der Arabica mit der höchsten Geschmacksfülle gilt. Auf Celebes, die auf auf indonesisch Sulawesi heisst, wächst Kaffee, der sich durch einen vollmundigen Geschmack und ein exquisites Aroma auszeichnet. Die bekanntesten Kaffees kommen aus Kalossi (Celebes Kalossi) und aus Rantepao. Zu den führenden Plantagen auf Neuguinea gehört die Sigri-Plantage.

Indonesischer Kaffee ist im Allgemeinen recht kräftig und würzig, hat eine schwere Geschmacksfülle und eine dezente Säure. Zu den wichtigsten Exportländern gehören Deutschland und Japan.

Manuelle Espressozubereitung
Espressozubereitung mit der Espressokanne
Es gibt verschiedene Hersteller von Espressokannen, wobei sich diese in der Grösse wie auch den Materialien und den Preisen unterscheiden. Jedoch: alle funktionieren auf die fast gleiche Weise. Weil bei einer Espressokanne die volle Kapazität ausgenutzt werden muss, nimmt das Kaufen der richtigen Grösse der Espressokanne einen hohen Stellenwert ein. Ausserdem sollte man sich bewusst sein, dass eine sehr kleinen Kanne sich nicht optimal auf dem Gaskochplatz betreiben lässt. Ein Adapter kann hier zur nötigen Stabilität verhelfen. Für über 60 Jahre war die beliebteste und auch bezahlbare Espressokanne die "Moka Express" - so nennt der führende Hersteller Bialetti seine Modelle. Diese werden aus Aluminium gefertig, welches mit der Zeit unschöne 'Ausflockungen' bildet, die man gut am Kannenboden sehen kann. Ausserdem leitet Aluminium die Hitze so gut, dass der Kaffee dabei verbrennen kann. Um einiges teurer sind die Modelle, die aus rostfreiem Stahl gefertigt werden, aber auch da garantiert der hohe Preis nicht zwingend das beste Resultat. Manche Designer-Kannen sind furchtbar, wenn man sie erstmal in Gebrauch nimmt: z.B. gibt es nicht wärmeisolierte Handgriffe, die natürlich sehr heiss werden können, während man den Kaffee zubereitet. Oder die Kannendeckel werden ebenfalls zu heiss, um sie von Hand anzufassen, oder sie haben kein leichtgängiges Scharnier, was zu einem Problem werden kann, wenn man die Menge von Kaffee prüfen will, welche sich noch im oberen Teil der Espressokanne befindet.

Noch einige kurze Tips zu Espressokannen:

- Man sollte nie eine Espressokanne unbeaufsichtigt auf der heissen   Herdplatte   stehen lassen
- Man sollte nie eine Espressokanne ohne Wasser im unteren Teil des   Gefässes   auf   der Hitze   stehen lassen.
- Die Espressokanne muss nach jeder Benutzung abgewaschen werden.
- Man sollte darauf achten, dass die Gummidichtung in Ordnung ist.
- Die Innenseite der Espressokanne muss trocken sein, bevor man sie   aufbewahrt.

Manuelle Espressozubereitung 1. Schritt
Um Kaffee mit dem Espressokocher zu machen, muss man zuerst den unteren Teil des Espressokochers bis zur Sicherheitslinie mit Wasser füllen. Falls keine vorhanden ist, maximal bis zur Unterkante des Sicherheitsventils.

Manuelle Espressozubereitung 2. Schritt
Nun gibt man in den Filterteil des Kochers den Espressokaffee, der jedoch grober gemahlen sein muss als bei einer elektrischen Pumpenmaschine. Mit dem Löffel eventuelle Unebenheiten ausgleichen, und den Rand von Kaffeepulver reinigen (dann hält die Dichtung länger).

Manuelle Espressozubereitung 3. Schritt
Der gemahlene Kaffee sollte immer bis zum Rand des Kaffeebehälters reichen. Das Kaffeepulver kann dann leicht angepresst werden, anschliessend den Kaffeebehälter wieder randvoll machen. Dadurch erreichen Sie, dass das Wasser länger im unteren Teil des Espressokochers bleibt, und somit der Kaffee kräftiger wird.

              

Manuelle Espressozubereitung 4. Schritt
Nun benutzt man die Finger um mögliche Kaffeepulverreste vom Rand des Pulverbehälters zu entfernen. Dann setzt man den oberen Teil der Kaffeekanne auf den Unteren.

Manuelle Espressozubereitung 5. Schritt
Gut zuschrauben und dabei die Kanne immer in der Waagerechten halten, damit der Kaffee nicht zu früh nass wird.

Manuelle Espressozubereitung 6. Schritt
Jetzt setzt man die Espressokanne auf kleine bis mittlere Hitze. Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, drückt der Dampf das Wasser in das Steigrohr und dann durch das Kaffeepulver.

Manuelle Espressozubereitung 7. Schritt
Jetzt muss man die Hitze sehr schnell verkleinern. Wenn die Hitze zu stark bleibt, wird das Wasser zu schnell durch das Kaffeepulver gedrückt: Der Kaffee wird wässrig und durch das extrem heisse Wasser lösen sich sehr viele Bitterstoffe aus dem Kaffee.

Manuelle Espressozubereitung 8. Schritt
Wenn das meiste Wasser schon durch den Kaffee geleitet wurde, wird das Geräusch der blubbernden Kaffeekanne unregelmässig. Jetzt muss die Espressokanne sofort von der Hitze genommen werden. Sobald die blubbernden Geräusche der Espressokanne aufhören, können Sie den Kaffee servieren.

Manuelle Kaffeezubereitung
Zubereitung von Kaffee mit dem Dampfdruckgerät

Zubereitung von Kaffee mit dem Dampfdruckgerät 1. Schritt
Am besten füllt man schon heisses Wasser in die Karaffe. Natürlich kann man auch kaltes Wasser in die Karaffe geben, jedoch dauert es dann um einiges länger, das Wasser auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen.



Zubereitung von Kaffee mit dem Dampfdruckgerät 2. Schritt
Führen Sie das Rohr vorsichtig in die Öffnung des Wasserbehälters, setzen Sie die Glaskugel oben auf den Krug, und drehen Sie den oberen und unteren Teil des Kochers vorsichtig aber fest zusammen. Zünden Sie den Spritbrenner, oder stellen Sie den Elektrokocher an. Messen Sie das Kaffeepulver im oberen Teil des Kochers ab und platzieren Sie das Teil auf dem entsprechenden Kocher.

Zubereitung von Kaffee mit dem Dampfdruckgerät 3. Schritt
Sobald das Wasser kocht, steigt es durch das Rohr in den oberen Teil des Gerätes. Wenn das meiste Wasser durchgeflossen ist, löschen Sie den Spritbrenner oder stellen Sie den Elektrokocher ab. Das Wasser wird weiter aufsteigen. Paradox hierbei: Wenn Sie die Hitze erst später reduzieren, bedeutet das eine Zunahme der Kochzeit, weil die Abkühlung der Luft verzögert wird - siehe nächste Seite.

Zubereitung von Kaffee mit dem Dampfdruckgerät 4. Schritt
Sobald genügend Wasser geflossen ist, um den Kaffee durchgehend zu befeuchten, muss die Mixture im oberen Teil des Kochers umgerührt werden. Danach sollte der ganze Kaffee mit Wasser durchtränkt sein. (Ein Teil des Wassers wird unten zurückbleiben, da die Röhre nicht bis zum Grund der Kugel reicht.)

Sobald die Temperatur im unteren Gefäss genug zurückgegangen ist, bildet sich ein Unterdruck, der den nun fertigen Kaffee in den unteren Teil saugt, wobei der Kaffeesatz oben bleibt. Nun lösen Sie die Glaskugel sehr vorsichtig und platzieren sie auf der dafür vorgesehnen Stelle. Servieren Sie Kaffee innerhalb von Minuten, oder geben Sie die Flüssigkeit in eine vorgewärmte Thermoskanne.
Marken               Bristot Cafes Oquendo Casa del Cafe Coffea In vielen Eisdielen zu Hause. der Gourmet Kaffee aus Spanien Die Top Qualitäten aus dem Hause Vergnano Schon lange kein Geheimtipp mehr.         Costadoro Cubita Carroux Danesi Einzigartiges Preis-Leistungsverhältnis Kubanischer Kult Kaffee! Edle Mischungen aus Hamburg Danesi e Roma - sie gehören zusammen seit 1905.         Diemme Hausbrand Henri Illy Sie wollen nur das eine, nämlich den besten Caffè machen. Caffee perfekt. Gourmetkaffee vom Feinsten Vive la France! Sehr gelungener Espresso aus dem Elsass. Die Espresso Päpste aus Triest.         Iticafe Izzo Jolly Kaffa Typisch sizilianisch - geröstet über Holzfeuer. Absolut einzigartig - pechschwarz und supersanft. Florenz für Geniesser. Wildgewachsener Waldkaffee aus Äthiopien         Lavazza Mauro Moak Mocambo Es gibt auch Besseres als die Supermarktware. Die rassigen Süditaliener. Sizilianische Tradition mit modernem Management. Ein Italiener, der in Deutschland röstet, aber wie in Italien.         Mokaflor MokaMO Milani Mrs. Rose Privatrösterei in Florenz. Klein, fein und innovativ. Aussergewöhn-licher Kaffee in aussergewöhnlicher Verpackung. Norditalienisch mild. Geröstet in Lipomo bei Como. Nur 1,34 % Koffeingehalt in aussergewöhnlicher Verpackung.         Musetti Nannini New York Segafredo Bereits seit 1934 wird in Piacenza Kaffee geröstet. Vielseitiges Familienunter-nehmen (Rock, Confiserie, Kaffee) aus Siena. Kleine Rösterei in Pistoia, Testsieger im Feinschmecker Magazin. Weltweit operierender Markführer in der Gastronomie.         Schreyögg Udinese Vollmer Kaffee Probierpaket DER Kaffee für Vollautomaten. Klassisch. Einfach. Klasse. Vollmer Kaffeewelten Wenn Sie nicht so recht wissen, was es denn sein soll, oder auch einfach nur neugierig sind.
Medellín - Kolumbien - Kaffeeanbau - Südamerika Gran Café de Caldas. Dieser weltberühmte Andenkaffee vereint in sich alle Eigenschaften, die ein exzellenter Hochlandkaffee haben sollte. Der zweite Gigant unter den lateinamerikanischen Erzeugern liefert im Gegensatz zu Brasilien überwiegend hochwertige Qualitäten. Wolken, Guamosbäume und Bananenstauden schützen die Pflanzen vor sengender Hitze und strengen Winden. Seit 1808, als ein Geistlicher die ersten Gewächse von den
französischen Antillen mitbrachte, entwickelte sich Kolumbien zum grössten Exporteur hochwertiger gewaschener Bohnen und verkauft seine Original-Kaffees unter eigenem Namen in der ganzen Welt. Der "Gran Café de Caldas", ein sortenreiner Arabica aus der Andenprovinz Caldas, kann sich mit teuersten Topqualitäten anderer Länder messen Dieser weltberühmte Andenkaffee vereint in sich alle Eigenschaften, die ein exzellenter Hochlandkaffee haben sollte: reiches, rundes, ausgewogenes Aroma mit leicht süsslichen Nussanklängen; ein kräftiger Körper, die Säure spürbar und doch fein. Kolumbien ist der weltweit grösste Erzeuger von Qualitätskaffee. Insgesamt gesehen steht das Land mit einer Jahresproduktion von 13 Mio. Sack à 60 kg nach Brasilien mit 22 Mio. Sack, an zweiter Stelle der Kaffee-Erzeuger. Kolumbianischer Kaffee zählt zu den wenigen sortenreinen Kaffees, die weltweit unter diesem Namen verkauft werden. Kolumbien ist das grösste Erzeugerland für Arabica-Bohnen und weltweit der grösste Exporteur für gewaschenen Rohkaffee. Die Anbauregionen liegen inmitten der Ausläufer der Anden, wo feuchtwarmes Klima herrscht. Von den rund 2,7 Mio. Kaffeesträuchern wachsen etwa 66% auf modernen Plantagen, der Rest verteilt sich auf kleine Familienbettriebe. Die Hauptanbaugebiete liegen in der Zentral- und Ostkordillere. Die wichtigsten Plantagen des mittleren Gebirgszuges liegen bei Medellín, Armenia und Manizales. Von diesen drei Regionen liefert Medellín den feinsten Kaffee. Er hat einen kraftvollen Körper, ein volles Aroma und einen ausgewogenen Säuregehalt. Die drei Regionen sind unter dem Kurzwort MAM bekannt. Kaffee speziell aus Medellín wird auch als solcher deklariert und zu Höchstpreisen verkauft. Die besten Anbaugebiete der Ostkordillere liegen bei Bogotá und bei Bucaramanga. Kaffee aus Bogotá ist zwar säureärmer als Medellín-Kaffee, aber ebenso edel. Die Kaffeequalität wird eingeteilt in Supremo, Excelso und UGQ, was für "Unusual Good Quality" steht. Excelso und Supremo sind in vielen Kaffeegeschäften erhältlich. Der Unterschied zwischen den beiden Sorten besteht darin, dass der Supremo grossbohniger ist. Excelso ist weicher und säurebetonter, obwohl beide Sorten aromatisch und fruchtig sind und eine gute Geschmacksfülle zeigen. Kolumbianischer Kaffee wird oft als samtig beschrieben und ist sehr ausgewogen im Geschmack.
Melange Die österreichische Bezeichnung für Cappuccino.
Melior Mit der Melior (USA), die in Europa Cafetière heisst, lässt sich ein wunderbarer Kaffee bereiten. Der nach dem Presso-System zubereitete Kaffee wird von vielen bevorzugt, weil die gemahlenen Bohnen dabei ihr volles Aroma entfalten. Man wärmt zuerst den feuerfesten Glaskrug in einem Ständer an,
gibt anschliessend das grobe Kaffeemehl (etwa 6 g pro Tasse) hinein, giesst gerade eben nicht mehr kochendes Wasser darüber und rührt um. Nun legt man den mit einem Filtermechanismus versehenen Deckel auf, lässt den Kaffee 4 bis 5 Minuten ziehen und drückt dann vorsichtig die
Filtervorrichtung nach unten, um so die Flüssigkeit vom Kaffeesatz zu trennen. Cafetièren sind in verschiedenen Grössen erhältlich, jedoch sollte man auf keinen Fall ein Modell mit Nylonfilter verwenden. Wesentlich besser und vor allem haltbarer ist ein Edelstahlsieb. Diese System ist nicht einfach eine andere Methode, Kaffee zu filtern, sondern stellt ein eigenständiges Brühverfahren mit einem ganz eigenen Geschmack dar. Durch die sehr lange Kontaktzeit des gesamten Wassers mit dem gesamten Kaffee wird viel mehr Koffein aus dem Kaffee herausgelöst als zum Beispiel bei der Filtermethode.

Melitta
Beim Filterkaffee wird kochendes Wasser durch das in einer Filtertüte befindliche Kaffeepulver gefiltert, 1908 von Melitta Bentz erfunden.

Mexiko - Kaffeeanbau in Mittelamerika / Karibik
Arabicas sind leicht herb und haben ein feines, ausgewogenes Aroma.
Der drittgrösste amerikanische Kaffeeproduzent leistete Pionierarbeit bei der Schädlingsbekämpfung: Der Einsatz von Bienen gegen Käfer drosselte die Belastung durch Fungizide und machte international Schule. Die Anbaugebiete der zahllosen Kleinbauern liegen im wärmeren Süden des Landes. Mexikanische Arabicas sind leicht herb und haben ein feines, ausgewogenes Aroma. Sie sind das Herz vieler Mischungen. Die besten Sorten, Tapachula und Huixtla, kommen aus der Region Chiapas. Erntebilanz: etwa 5 Mio. Sack, den Grossteil davon liefern rund 100.000 Kleinbauern.

Die als Maragogype bezeichneten Bohnen sind gross und länglich und ergeben einen angenehmen weichen und duftenden Kaffee. Biologischer Anbau ist selten, wenn gleich bereits seit Jahrzehnten erfolgreich nach der biologisch-dynamischen Weise Demeter-Kaffee produziert wird.

Der mexikanische Kaffee zeigt viel Temperament. Schon der Duft ist würzig-forsch, der Körper hat Kraft, und die Säure ist gut zu spüren. Der Geschmack ist rassig, leicht herb und eine Spur sandig. Nicht sehr nachhaltig, aber harmonisch ausgewogen. Die beste Anbauregion ist Chiapas im Süden des Landes, wo unter anderem Tapanchula- und Huixtla-Kaffee angebaut werden. Auch aus Oaxaca kommen edle Kaffees, wie der Pluma Coixtepec aus biologischem Anbau.