Gesunder Genuss: Frisches Gemüse, knackige Salate – vegetarische Gerichte haben jetzt im Sommer Hochsaison.

„Sei es vom Grill, geschmort aus der Pfanne, zart gedünstet aus dem Topf oder naturbelassen: Zur leichten, vitaminreichen vegetarischen Kost passen die frisch-fruchtigen Weißweine der deutschen Winzer

ebenso hervorragend, wie ihre gehaltvollen Rotweine“, so die Empfehlung von Armin Göring, Geschäftsführer des Deutschen Weininstituts in Mainz. Bei der Weinauswahl kommt es auf die Zubereitungsweise der Garten- und Feldfrüchte an.

Ein junger Grauer Burgunder oder auch ein frischer, leicht gekühlter Portugieser Weißherbst sind zu sommerlich-vegetarischem Salat- oder Gemüse-Genuss geradezu ideal. Reicht man sommerliches Gemüse dagegen gemeinsam mit Nudeln oder südlichem Risotto, ist meist auch geriebener Käse im Spiel. Dennoch richtet sich hier die Weinauswahl nach dem Gemüse, sofern die Soße nicht zu dominant ist: Zucchini, Zuckerschoten oder ähnliches Frühsommergemüse im Risotto oder zu Bandnudeln, finden in dezentem Weißen Burgunder aus der Pfalz oder Fränkischem Silvaner ideale Partner. Brokkoli, Mangold und Co. werden dagegen lieber von einem gehaltvolleren Grauen Burgunder oder einem kräftigen Riesling beispielsweise von der Nahe begleitet.
In der vegetarischen Küche besonders beliebt sind Gemüseaufläufe. In Kombination mit Kartoffeln und mit herzhaftem Käse überbacken ergeben sie ein Aromenspiel aus frischen Gemüsenoten und dem Röstgeschmack des Käses. Dazu empfiehlt sich ein fruchtbetonter, trockener Rotwein, wie beispielsweise ein badischer Spätburgunder oder ein Württemberger Lemberger.
Je mehr die vegetarische Küche zu Vollwertkost tendiert, um so nussiger werden ihre Aromen, die dann auch im Wein Fülle und Charakter suchen. Gehaltvolle Graue Bur-gunder, ein gereifter Riesling, aber auch geschmeidiger Rotwein aus Spätburgunder-Trauben können sich im Vollwert-Konzert gut behaupten.

Vegetarische Küche und Wein: Vitaminreiche Harmonie

Deutsche Weine können mit der vegetarischen Vielfalt mühelos mithalten. Zu jedem Gericht findet man in den Kellern der deutschen Winzer den passenden Wein. Wie die Harmonie von Wein und vegetarischer Küche gelingt, verrät Armin Göring vom Deut-schen Weininstitut.

Rohkostgerichte sind gerade im Sommer als Vorspeisen oder leichte Mittagsgerichte sehr beliebt. Frische knackige Blattsalate mit feiner Vinaigrette oder auch gehaltvolle-ren Dressings suchen bei Tisch leichte und frische Weine wie beispielsweise trockene Weiße Burgunder. Vorsicht bei Mariniertem: Die feine Säure sollte dann mit der de-zenten Frucht beispielsweise eines Rivaner Classic gepuffert werden.

Gegartes Gemüse empfiehlt sich natürlich gemäß der Saison: Mit wenig Fett ge-schmort, gedämpft oder sautiert – das Geheimnis liegt in der vitaminschonenden, fri-schen Zubereitung. Auf den Punkt gegart, bringt es Biss und Aromen mit, die nicht in Konkurrenz eines Bratens oder Steaks stehen. Eine sehr harmonische Verbindung geht dieses zart behandelte Gemüse mit dezent-aromatischen Weinen ein. Rheinhessischer Silvaner, badischer Gutedel oder fränkischer Rivaner sind beispielsweise zu Möhren, Mangold, Zucchini oder Chicorée willkommen. Sobald eine feine Sahnesauce mit im Spiel ist, darf der Wein etwas gehaltvoller sein, wobei jedoch weiterhin eher milde Säure bevorzugt wird, wie z.B. im Weißen oder Grauen Burgunder.

Pfannengemüse, leicht geröstet, entwickelt einen kräftigeren Geschmack, der gerne auch mit kräftigen Gewürzen unterstrichen wird. Hier kann ein leichter Rotwein als geschmacklicher Partner auftreten: Portugieser oder auch Trollinger, die man je nach Jahreszeit leicht gekühlt servieren darf, sind ideal.

Im Backofen werden die Röstaromen intensiviert, wenn Aufläufe von einer kräftigen Käsekruste bedeckt sind. Das aromatische Gemüse gart in der Regel in einem feinen Sud aus eigenem Saft, während würziger Käse das Ganze geschmacklich abrundet. Diese Kompositionen suchen bei Tisch kräftige Weine wie z.B. badischen Spätburgun-der oder einen Württemberger Lemberger.

In der vegetarischen Küche sind Getreide und Hülsenfrüchte als Bratlinge, wie Frika-dellen zubereitet, inzwischen zum Klassiker avanciert. Sie bringen neben den nussigen Geschmackskomponenten und Röst-Aromen dennoch den Geschmack von Grün mit. Diese Fülle sucht einen fülligen Wein, gehaltvoller Grauer Burgunder oder Riesling mit einer feinen Restsüße passen dazu ebenso wie ein ausdrucksvoller, fruchtiger Dornfel-der.
Auch herzhafte Linsen- oder Bohnengerichte harmonieren gut mit kräftigen Dornfelder oder Lemberger Rotweinen, die zur geschmacklichen Bereicherung gerne eine leichte Barriquenote mitbringen dürfen. Die Rotweine können durchaus zwei bis drei Jahre gereift sein, dann sind die Gerbstoffe gut eingebunden.

Hier ein Tipp unserem Kaffee Lexikon.

Ziehen Sie sich Ihren eigenen Kaffeebaum

Der Kaffeebaum ist als Zimmerpflanze kaum bekannt und nur selten im Samenhandel zu finden.
Eigentlich schade, denn die Zwergsorte "Coffea arabica nana" gedeiht ganz wunderbar als Zimmergewächs.

Die Zwergsorte
Versuchen Sie es doch einmal, es ist gar nicht so schwer: In einer Samenhandlung besorgen Sie sich Samen der "Coffea arabica nana", eine bräunlich-grünliche Kaffeebohne. Füllen Sie zwei Drittel Torfmull und ein Drittel groben Sand in einen Topf. Die Kaffeebohnen stecken Sie etwa einen Zentimeter tief in die Erde.

Der Topf sollten einen hellen Standplatz mit viel Lichteinfall haben, jedoch keine pralle Mittagssonne. Gute, gleichmässige Wärme (23 Grad) ist ebenso wichtig wie viel Feuchtigkeit. Dann keimen die Bohnen schon nach kurzer Zeit. Zugluft ist schädlich. Stülpen sie am besten ein Einmachglas über den Topf. Das bewirkt auch, dass die Pflanze genügend Luftfeuchtigkeit bekommt.

Nachdem sich das erste Blätterpaar entwickelt hat, wird in einen etwas grösseren Topf umgepflanzt. Damit sich die Pflanze allmählich an die trockene Zimmerluft gewöhnen kann, sollte das Glas gelegentlich abgenommen werden. Auf alle Fälle sollte der Topf immer am selben Platz stehen. Herumdrehen oder Änderung des Lichteinfalls liebt das Kaffeebäumchen nicht. Sehr gut dagegen ist häufiges Übersprühen oder feuchtes Abwischen der Blätter.

Von Frühling bis Herbst ist Wachstumszeit. Dann sollte die Erde immer gut feucht gehalten werden. Giessen Sie mit abgestandenem, kalkarmen und zimmerwarmem Wasser.

Während der Ruhezeit von Oktober bis Februar wird das Kaffeebäumchen kühler gestellt. Eine Temperatur von 15 bis 20 Grad ist genau richtig. Während dieser Zeit wenig giessen und nicht mehr düngen.

Frühestens nach drei Jahren erscheinen im Sommer oder Herbst kleine, weisse, nach Jasmin duftende Blüten. Aus ihnen bilden sich im Laufe der Monate grüne Beerenfrüchte, die später eine leuchtend rote Farbe annehmen, die Kaffeekirschen.

Viel Spass und gutes Gedeihen!